臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的做法比較多，做出來(lái)的味道也是不一樣的。有些人會(huì)自己在家曬臘肉，曬臘肉是有一定講究的，一般冬天晚上都是需要收進(jìn)來(lái)的，不然晚上露水比較重，會(huì)容易影響臘肉的晾曬效果。

一般是需要收起來(lái)的，不適合放外面。

臘肉晚上不能曬干，必須帶回家，除非陽(yáng)臺(tái)上有遮擋物，因?yàn)榍锒竟?jié)外面的露水很重，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響臘肉的品質(zhì)和口感。

臘肉腌好后，可以直接掛出來(lái)晾曬。一般可以掛在通風(fēng)處，可以曬太陽(yáng)。一般臘肉晾干7天左右，臘肉表面有油味，肉質(zhì)開(kāi)始變干變硬。需要注意的是，在干燥過(guò)程中，臘肉應(yīng)在夜間濕度大和下雨時(shí)收好，以免臘肉受潮發(fā)霉。而且曬干后的臘肉也建議存放在冰箱里。

不同的地區(qū)是根據(jù)其氣候條件確定的。一般來(lái)說(shuō)，他們?cè)谇锛竞投尽Ｗ詈迷跍囟鹊?、空氣干燥的時(shí)候使用。一般溫度在10℃左右。根據(jù)最近的天氣預(yù)報(bào)，一周左右天氣晴朗的時(shí)候就可以做培根了。比如有些地區(qū)，比如東北，天冷早，做臘肉早，而南方一般都是在立冬之后才開(kāi)始做臘肉。

因此，需要根據(jù)實(shí)際情況確定臘肉的最佳干燥時(shí)間。

1、下雨收進(jìn)來(lái)

晾曬臘肉時(shí)，如遇陰雨天氣或空氣中濕氣重，建議將臘肉收在室內(nèi)，以免受潮、霉變、變質(zhì)。

2、稍微掛高一點(diǎn)

另外，臘肉晾曬的時(shí)候可以掛得稍微高一點(diǎn)，因?yàn)樘腿菀妆焕鲜笠А?/p>