醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼冏霾藭r候會用到的一種調(diào)料，有生抽和老抽之分，可以給菜肴提色、增鮮。關(guān)于怎么買到好的醬油，不少人會說搖一搖看泡沫就好了，其實不管哪種醬油都會搖出泡沫，主要還是看泡沫大小和持續(xù)時間。

醬油不管好壞，搖晃之后都會有泡沫。我們要看的其實是泡沫的大小以及是否容易消退。當(dāng)你搖晃醬油瓶時，優(yōu)質(zhì)醬油的泡沫更均勻，不易分散；但劣質(zhì)或混合醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)您停止搖晃瓶子時，氣泡會迅速消散。

如果白沫呈菌斑狀（如奶皮），醬油在保質(zhì)期內(nèi)沒有異味或渾濁，可以撇去泡沫繼續(xù)使用。 這類泡沫一般是產(chǎn)膜酵母，消耗醬油中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生少量有機酸； 如果白色泡沫呈氣泡狀，則不能使用。 它可能被一些產(chǎn)氣細菌（如大腸桿菌）感染。 這些細菌是有害的，食用可能會導(dǎo)致腹瀉。

通常正常釀造的醬油氣泡較多，說明醬油中的無鹽固體較多，品質(zhì)較好。 醬油中的氨基酸、多肽、縮氨酸、還原糖等都具有一定的粘度。氣泡多，粘度高，固體多。但醬油里加了增稠劑，醬油粘稠起泡多，不能算好。