臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物，它是在每年冬天制作的一種美食，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，在晾曬的過程中，表面會出現(xiàn)一層白霜，這個可能是鹽霜，也可能是保存不當引起的發(fā)霉長毛現(xiàn)象，具體要看肉質(zhì)情況。

可能是鹽霜，也可能是發(fā)霉長白毛了。

臘肉上有兩種白霜。一是臘肉在晾曬前是鹽腌的，晾曬后水分流失，這樣臘肉留一段時間后溢出的鹽就會在臘肉的表面形成一層鹽霜，在這種情況下，吃也無妨。在第二種情況下，臘肉的表面正在變質(zhì)和發(fā)霉，導致白色斑點。在這種情況下，臘肉就不能再吃了!臘肉發(fā)臭就不能吃。一般來說，如果臘肉放置的時間過長，尤其是在天氣相對潮濕的時候，很容易長出毛發(fā)。這是一個霉菌生長的過程。如果培根長霉了，你就不能再吃了。它可能會損害肝臟。

如果臘肉有異味，不宜食用，會引起腹瀉等腸胃疾病。

如果臘肉發(fā)霉了，白色霉部的面積就會更大，而凝結(jié)在表面的白色鹽霜一般會有更小的面積。

有白色霉菌的臘肉的質(zhì)地會有點腐爛，顏色也會和沒有霉菌的肉不一樣。咸臘肉看起來還是不錯的，而且非常結(jié)實。

有白色霉菌的臘肉聞起來有霉變食物的霉味或其他異味，而有鹽霜的臘肉只通過過量的鹽來分析，不會改變原有食物的味道。

總結(jié):

如果臘肉發(fā)霉了，白霉的面積會更大，鹽霜的面積會更小。帶有白色霉菌的臘肉的肌理會潰爛，而帶有鹽霜的臘肉的肌理仍完好無損。有白色霉菌的臘肉有異味，而有鹽霜的臘肉只是多余的鹽沉淀，不會改變食物的味道。

不建議再吃。

如果臘肉在放置過程中發(fā)霉，不建議在家里繼續(xù)吃。因為這類發(fā)霉的臘肉會在其表面產(chǎn)生許多有害細菌，繼續(xù)食用它會容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當臘肉發(fā)霉時，致癌物的含量會增加，食用后會對健康造成很大的威脅。