臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物，它吃起來味道比較香，可以做各種各樣的家常菜，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己曬臘肉。曬臘肉會(huì)容易被雨淋，這種情況就需要及時(shí)控干水分，防止臘肉發(fā)霉變質(zhì)，一般可以用風(fēng)扇或吹風(fēng)機(jī)吹的。

不建議用熱風(fēng)吹，很容易引起臘肉變質(zhì)壞掉。

臘肉的晾曬更講究天氣。最好在持續(xù)暴露在陽光下時(shí)制作。將臘肉曬干，有利于水分的蒸發(fā)和臘肉的干燥和香味；如果是北風(fēng)吹的日子，也有利于臘肉的曬干，但不夠香。培根最忌諱淋雨。很容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，下雨天不能將培根掛在室外。

曬培根遇到下雨天也很常見。然而，臘肉被雨淋了。只要處理好，就不會(huì)壞。以下“急救”方法可用于干燥水：

1、再次燒開水，待水燒開后關(guān)火，放少許醋，將臘肉和腌魚放入沸水中掛起。如果腌制魚掛到70%干，用紙包好，放入冰箱，隨時(shí)食用。太干了，但不好吃。

2、用支架把培根掛起來，用電風(fēng)扇吹（吹風(fēng)機(jī)也行，就是有點(diǎn)麻煩）。

3、掛在家中通風(fēng)處自然晾干。

4、可以的話，可以用火烤。

天氣好的時(shí)候，曬幾天或曬干。如果培根的味道被雨水沖走，也很容易做到。待肉半干后，抹一層甜面醬，繼續(xù)晾至變硬。就這樣，它變成了一種風(fēng)味獨(dú)特的醬香肉。吃的時(shí)候，用淘米水浸泡15-20分鐘，把表面的醬汁洗干凈，入蒸鍋蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火5分鐘，再轉(zhuǎn)小火20-30分鐘（調(diào)時(shí)間根據(jù)肉的大小），取出放涼一會(huì)（最好不要燙）直接切塊食用。肉的味道濃郁而誘人。

1、將豬肉放入鍋中，按照豬肉與鹽10：1的比例制作。醬油可以適量使用，比例也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

2、在肉表面均勻涂抹鹽和醬油，確保每一塊肉都涂到位。

3、均勻涂抹鹽后，繼續(xù)用手搓揉，再用醬油鹽搓揉幾遍。

4、將肉按摩好后，將肉打碼均勻，裝入容器中，在陰涼通風(fēng)處腌制四天左右。

5、四天后，如果天氣好，可以將肉取出，在陽光下曬至70%或80%。五花肉又油又硬。