臘肉是用豬肉制作的一種臘味，它的味道比較好，可以做各種各樣的美食，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會自己曬臘肉。曬臘肉一般要注意時間和溫度，通常冬至后更適合曬臘肉，這個時候的溫度比較低，臘肉不容易變質(zhì)壞掉。

一般冬至后更適合曬臘肉。

南方氣候相對溫暖。即使是冬天，氣溫依然在10~20度甚至更高，經(jīng)常能感覺到空氣的潮濕。在冬天，這樣的高溫和潮濕的環(huán)境不適合腌制和烘干臘肉。如果能在陽光下曬干臘肉，自然可以很快曬干，但如果天氣條件不足，臘肉就很難曬干，也容易變質(zhì)。

冬至，南方地區(qū)正式進入寒冷期。北風寒冷、氣溫驟降、空氣干燥加劇等氣候環(huán)境，猶如北方地區(qū)剛剛進入冬季。這種氣候環(huán)境非常適合曬臘肉。

因此，南方的家庭會在冬至前提前腌制肉類。一到冬至，天氣晴朗，就把臘肉掛在空中10～15天。臘肉的水分自然晾干。醬和蠟的顏色形成后，臘肉就可以回收儲存，在家中陰涼干燥的地方長期存放，讓臘肉的氣味自行散開。等到春節(jié)到端午節(jié)去嘗一嘗，就能嘗到臘肉最咸最香的味道。

盡量在冬天做。

1.冬季氣溫較低，氣候較為干燥。臘肉的制作過程一般都比較長。這樣的天氣會更有利于臘肉的保存，也不容易因為高溫造成臘肉變質(zhì)。

2. 過年吃臘肉是很多地方的傳統(tǒng)。如果從十二月開始做臘肉，過年的時候就可以吃了，而且這個時候臘肉的味道也是最好的。

通常人們會把臘肉直接掛在院子里或通風的陽臺上晾幾天，因為冬天天氣寒冷，風大，所以臘肉干得更快。

但如果你趕時間，你可以在家用烤箱里烘干。先用230度的火烤10分鐘，然后用150度的火冷卻30分鐘。根據(jù)個人喜好，如果覺得不夠干，可以放涼后用150℃的火烤30分鐘。

最后，還可以采用熏蒸的方式來加速臘肉的干燥。用干橙皮包起來，用小火慢慢加熱。在吸收自身水分的同時，也將橙皮特有的香氣滲透到臘肉中。熏制的臘肉味道獨特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚香醇，回味無窮。