粽葉是端午節(jié)期間比較常見(jiàn)的一種葉子，它主要是用來(lái)包粽子吃的，粽葉的大小是不一樣的，有些粽葉會(huì)比較寬，有些粽葉會(huì)比較窄，這些都是很常見(jiàn)的，寬粽葉和窄粽葉沒(méi)有什么好壞之分，都是可以用來(lái)包粽子的。

其實(shí)粽葉根據(jù)寬窄并不能判斷其好壞，寬的粽葉可以包大一點(diǎn)的粽子，窄的粽葉可以包小一點(diǎn)的粽子，并沒(méi)有什么好壞之分的。

相比較而言，干粽葉可能會(huì)比新鮮粽葉更適合包粽子，而且我們?cè)谔暨x粽葉的時(shí)候，要選那些顏色比較發(fā)暗黃的，摸起來(lái)感覺(jué)很柔軟的粽葉，這些粽葉應(yīng)該質(zhì)量就很不錯(cuò)，大家在挑選粽葉的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)淖⒁庖幌隆?/p>寬粽葉和窄粽葉的區(qū)別

除了大小形狀不一樣，其他沒(méi)什么區(qū)別。

我們挑選粽葉時(shí)需要分清粽葉的品種，目前市場(chǎng)上賣的粽葉主要分為新鮮粽葉和干粽葉兩個(gè)品種，推薦大家可以選擇干粽葉，因?yàn)楦婶杖~包出來(lái)的粽子更加清香且口感相對(duì)新鮮粽葉包出來(lái)的粽子要好點(diǎn)，但是具體選擇什么樣的粽葉還要看小伙伴們各自的喜好。

正常的粽葉應(yīng)該是黃綠色略顯陳舊。包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后，水是淡黃色，那說(shuō)明這粽葉沒(méi)問(wèn)題，否則，那粽子還是不要吃了。粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高；糯米加熱后，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，淀粉會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。

在包粽子之前，棕葉是要煮一下的，把水煮開(kāi)。一來(lái)葉子軟一點(diǎn)不會(huì)硬脆的，二來(lái)可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之后洗一下，再把葉子晾一晾，去掉水。當(dāng)然也有不少人這樣說(shuō)，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點(diǎn)，要好包一點(diǎn)，當(dāng)然葉子的清香味要稍淡一點(diǎn)。但是最好還是煮一下吧。那么粽葉為什么要煮?

其一，剛摘的粽葉上，肯定存在著一些灰塵、細(xì)菌，而將粽葉先煮一下的話，在高溫的環(huán)境下，可以殺死粽葉上存留的細(xì)菌，起到殺菌、殺毒的效果。

其二，有些粽葉太過(guò)硬了，柔軟性不夠好，在包裹粽子的時(shí)候，是需要折疊的，如果韌性不夠好的話，容易使粽葉出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，從而是糯米漏掉，所以煮粽葉還能加強(qiáng)粽葉的韌性，使其后來(lái)在包粽子的時(shí)候，更加的方便。