1、顏色：葉子的顏色是翠綠色，有的油麥菜葉子會(huì)有點(diǎn)黃。 購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，一定要選擇葉子淺綠色的油麥菜。

2、大?。何覀?cè)谶x擇油麥菜的時(shí)候，不要只看大的油麥菜。 其實(shí)有時(shí)候小油麥菜比較嫩，菜團(tuán)子會(huì)少一些。

3、看葉子的平整度：購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇葉子平整的油麥菜，注意葉子是否枯萎。 如果葉子是軟的，就證明油麥菜不夠新鮮。

4、葉柄數(shù)：一般油麥菜有6-8個(gè)葉柄。 購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以選擇6個(gè)左右的葉柄。 有太多葉柄的油麥菜味道可能會(huì)差一點(diǎn)。

5、根系：選擇油麥菜時(shí)，還要注意它的根系。 如果油麥菜根部發(fā)霉腐爛，就不要選擇這種油麥菜。

這種不建議繼續(xù)再吃，說(shuō)明是不新鮮的，水分已經(jīng)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較低。油麥菜如果不急著吃的話，洗凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。但注意，油麥菜不宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)盡快食用。另外，油麥菜對(duì)乙烯極度過(guò)敏，所以要遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免引起紅褐色斑點(diǎn)。

可以生吃。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，可以保證我們所有的營(yíng)養(yǎng)都補(bǔ)充到身體里，吃油麥菜非常方便。 最突出的是，吃油麥菜會(huì)更加清脆開(kāi)胃。 如果嘗試直接食用，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。 油麥菜含有大量水分和低卡路里。 它含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。 同時(shí)，它也是很好的膳食纖維來(lái)源，可以預(yù)防便秘。 油麥菜可以煮熟吃，高溫加熱容易造成其豐富的水溶性維生素流失。 因此，生吃油麥菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

油麥菜，又名莜麥菜、香水油麥菜、牛俐油麥菜，有的地方也叫苦菜。 它具有綠色和清爽的質(zhì)地。大蒜清炒后仍保持脆嫩的綠色。 口感爽脆爽口，深受大眾喜愛(ài)。 油麥菜含有大量的維生素A、維生素B1/B2、膳食纖維和蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于油麥菜葉。 是油麥菜中的上品，素有“鳳尾”之稱(chēng)。 據(jù)測(cè)定，每100克油麥菜含有2.1克碳水化合物、1.1克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、2.1克膳食纖維、32毫克鈉、125克維生素A、0.45毫克維生素E、0.03毫克硫胺素、0.07毫克核黃素和葉酸。 78ug、維生素C20mg、維生素A60ug、胡蘿卜素0.4ug、煙酸0.2mg、鈣70mg、鎂29mg、鉀164mg、鐵1.2mg、錳0.15mg、鋅0.43mg、銅0.08mg、磷31mg、5mg硒。