可能是發(fā)酵過(guò)頭了，也可能是發(fā)酵之后沒(méi)有排氣。

最重要的一點(diǎn)應(yīng)該是沒(méi)有排氣。米糊調(diào)和后，倒入蒸籠。在那之后，一定要多蹲幾次來(lái)排出里面的空氣。如果省略這個(gè)過(guò)程，蒸米糕的氣孔會(huì)很大。

米糕氣孔過(guò)大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過(guò)度發(fā)酵造成的。蒸米糕時(shí)，由于溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當(dāng)米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時(shí)，米糕表面的淀粉和蛋白質(zhì)凝固，形成粗糙的孔洞。

米糊的過(guò)度發(fā)酵容易導(dǎo)致米糕氣孔過(guò)大?？梢酝ㄟ^(guò)縮短發(fā)酵時(shí)間和控制米糊發(fā)酵度來(lái)解決這一問(wèn)題。由于米糊中酵母中和不均勻，導(dǎo)致米糊氣孔過(guò)多，可適當(dāng)延長(zhǎng)米糊攪拌時(shí)間。

我相信很多人都對(duì)用糯米還是糯米做米糕有疑問(wèn)。事實(shí)上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不會(huì)太硬或太粘。

如今，選擇制作米糕的原料非常方便。沒(méi)有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場(chǎng)上出售。它們的形狀非常相似，普通人很難分辨甚至混淆它們。事實(shí)上，兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用來(lái)包餃子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀相同，但質(zhì)地略有不同。糯米粉質(zhì)地細(xì)膩，糯米粉質(zhì)地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點(diǎn)，然后扭一扭來(lái)區(qū)分。

方法：

1.準(zhǔn)備360克大米，洗凈浸泡一夜

2.將浸泡過(guò)的大米放入蒸煮機(jī)中，加入120ml清水，高速攪拌約3分鐘，形成細(xì)米漿

3.將打好的米糊過(guò)濾到一個(gè)大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，攪拌至沒(méi)有干面粉顆粒的細(xì)糊，蓋上蓋子，使其加倍大

4.發(fā)酵后，攪拌排氣，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃盆，刷一層食用油，倒入米糊，搖動(dòng)幾次以去除氣泡，然后放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘

5.撒上黑芝麻，放一些你喜歡吃的干果、葡萄干和小紅莓，用耐熱塑料薄膜包裹，蒸30分鐘

6.到時(shí)候，非常漂亮的米糕就準(zhǔn)備好了，保鮮膜也會(huì)去掉

7.剝掉薄膜后，將其切成小塊。香甜可口、米香濃郁的米糕準(zhǔn)備好了。米糕怎么做不硬-米糕加什么冷了都不變硬