西蘭花需要焯水嗎

西蘭花烹飪是要進(jìn)行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜里的異味、苦澀以及頑固的雜質(zhì)等，但是從營(yíng)養(yǎng)角度的分析，焯水會(huì)減少一定的營(yíng)養(yǎng)成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達(dá)一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

西蘭花焯水3分鐘就可以了，一般焯水時(shí)間太短，焯水的作用就太小了，焯水時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)讓水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分損失更多，不同蔬菜的焯水時(shí)間也是不同的，對(duì)西蘭花這種蔬菜來(lái)說(shuō)，一般焯水3分鐘就足夠了。

可以放一些鹽。由于西蘭花本身是沒有味道的，而且在焯水后烹飪也不容易入味，所以可以在焯水的時(shí)候適當(dāng)加入一些食鹽，這樣就更方便味道進(jìn)到菜里面。

1、均熟程度

西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物，一朵一朵烹飪的話受熱會(huì)不均勻，成熟度不相同，而將西蘭花焯水的話，受熱均勻，因此成熟度會(huì)更均衡。

2、保存營(yíng)養(yǎng)

西蘭花中維生素C含量很高，而維生素C在長(zhǎng)時(shí)間加熱的過程中會(huì)大部分損失，不焯水的西蘭花烹飪時(shí)間長(zhǎng)，維生素C含量減少較多，而焯水食用的西蘭花烹飪時(shí)間短，維生素C可以保存大部分。

3、去除農(nóng)藥和殺菌

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，在吃之前，將西蘭花焯水，菜蟲就跑出來(lái)了，也有助于去除殘留農(nóng)藥。以及西蘭花中有大量的小花絮，很容易進(jìn)細(xì)菌或者是小蟲子，用同樣的方法，即使不完全受熱，西蘭花內(nèi)部的細(xì)菌也可以很快殺死。

4、去除草酸

西蘭花屬于十字花科的植物，草酸含量較高，食用過多有可能會(huì)和富含礦物質(zhì)的食物發(fā)生反應(yīng)，生成很難消化的成分，而焯水之后可以去除大部分草酸。