雞精什么時(shí)候放合適

任何時(shí)候都合適。雞精和味精不同，味精易溶于水，在水溶液中長時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致失去鮮味，而真正的雞精，溶解性較味精差，加熱后鮮香味持久，晾涼后仍有香味，故使用時(shí)可選擇在菜中或出鍋時(shí)添加都可以。

一不小心放多了雞精可以馬上用勺子舀起來，炒菜一般是干鍋，而雞精是顆粒狀，一般不會(huì)馬上溶解，可以輕松舀起來，或者兌入少量的水稀釋濃度，然后加熱翻炒。

依據(jù)個(gè)人炒菜習(xí)慣選擇。 雞精和味精在本質(zhì)上并無差別，雞精中也有很大比重的味精，只是在味精的基礎(chǔ)上多加了一些其他原料和添加劑，鮮度更高，有些人炒菜喜歡用雞精，有些人喜歡用味精，區(qū)別不大，按照生活習(xí)慣選擇就好。

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會(huì)不利于健康。