辣白菜有什么營養(yǎng)價值

里邊含有豐富鐵以及磷和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，辣白菜是一種發(fā)酵食物，在發(fā)酵期間會產(chǎn)生乳酸堿，能夠起到凈化腸胃以及促進腸胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對于胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔(dān)。

辣白菜是腌菜的一種，會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風(fēng)險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身并不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發(fā)酵工藝有關(guān)。

所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發(fā)酵菌對泡菜影響很大。

對泡菜進行研究發(fā)現(xiàn)，如果發(fā)酵時用的是純醋酸細菌或者純?nèi)樗峒毦?，就不會?dǎo)致產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

辣白菜本身就屬于腌制品，沒那么容易壞，其保存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要保存得當，半年內(nèi)的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味咸，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當于吃暴腌咸菜。這時候，醬和鹽要盡可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。