只要超過8小時(shí)就是隔夜飯嗎

是的。隔夜菜保存方式如下：

1、米飯冷藏，面食冷凍，剩余的米飯應(yīng)按數(shù)量進(jìn)行分裝，冷藏保存，再吃的時(shí)候，可以煮粥或做炒飯，既營(yíng)養(yǎng)又美味，又不浪費(fèi)食物。如果剩菜是饅頭、包子、糕點(diǎn)等容易干燥的面食，則應(yīng)包裝密封，放入冰箱冷藏。再次食用時(shí)，應(yīng)直接放入蒸鍋中蒸熟，以保持鮮味。

2、剩菜應(yīng)分類存放。綠葉蔬菜、涼菜等不宜長(zhǎng)期存放的菜肴應(yīng)盡量食用。其他剩菜應(yīng)包裝密封在保鮮盒或保鮮袋中，待冷卻后放入冰箱。肉類菜肴如魚、肉、蛋等也可以冷凍，冷藏一般可以保存1-2天，冷凍可以保存一周以上，注意剩菜一定要徹底加熱殺菌在食用前。

3、湯粥先煮沸再儲(chǔ)存。剩下的雞湯、肉湯、粥等湯料要重新煮沸、消毒，分時(shí)蓋好。待湯冷卻后，放入冰箱冷藏保存。再吃的時(shí)候一定要煮開。

隔夜飯超過幾個(gè)小時(shí)不能吃

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，與儲(chǔ)藏條件和儲(chǔ)藏時(shí)間有關(guān)。

1、4℃冷藏隔夜蔬菜，無論是肉類還是蔬菜，24小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數(shù)增加也很小。因此，沒有過量的亞硝酸鹽或隔夜蔬菜的菌落，存在總量超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

2、如果放置在25°C的環(huán)境中，12小時(shí)后含有葉菜類的菜肴亞硝酸鹽含量會(huì)顯著增加，24小時(shí)后，肉類菜肴的亞硝酸鹽含量不會(huì)有太大變化，但含有蔬菜的菜肴亞硝酸鹽含量會(huì)增加，含量明顯偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的葉菜類，存在食品安全隱患。

不管剩菜是否過夜，最好在室溫下放置不超過12小時(shí)，尤其是蔬菜。當(dāng)然，如果將其存放在冰箱的冷凍庫中并相應(yīng)地密封，以盡量減少硝酸鹽因細(xì)菌繁殖而分解，則可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

氣溫不高時(shí)剩飯放外面比冰箱里更安全嗎

是的。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩飯剩菜如果能先加熱消毒后再儲(chǔ)存更好。當(dāng)然，最好的方法是提前把明顯多余的菜分裝成兩份，趁熱封閉包裝，等涼后放到冰箱里。冰箱不僅是防腐的裝置也是一個(gè)儲(chǔ)存空間，飯桌還另有用處，不能讓剩飯剩菜放在桌上。