臘八蒜用老蒜還是新蒜

臘八蒜用新蒜 泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實(shí),腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。

腌制臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状咨?，泡過(guò)的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度。如果使用白醋或老醋，就會(huì)讓大蒜的色澤發(fā)黑，口感變得很差，甚至帶有一點(diǎn)糊味。

臘八蒜的做法非常簡(jiǎn)單，首先選擇一些紫皮的大蒜，把大蒜的外皮去掉清洗干凈，然后用醋浸泡就可以了。注意，最好用米醋腌制臘八蒜，這樣腌制出來(lái)的臘八蒜色澤才會(huì)更翠綠，如果用其它食用醋，就會(huì)導(dǎo)致大蒜變黑。

首先找一個(gè)能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有條件的可以選擇用紫皮蒜來(lái)腌制，如果沒(méi)有也可以挑選一些個(gè)頭小的比較飽滿(mǎn)的蒜瓣。將蒜瓣剝?nèi)ネ馄と缓蠓湃牍拗校瑢⒚状准尤牍拗醒蜎](méi)蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴(yán)實(shí)，放在溫度在10度以下的環(huán)境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了。

臘八蒜要放冰箱里,一般情況下,臘八蒜可以放冰箱保存,但是,不能長(zhǎng)時(shí)間放冰箱保存,不然會(huì)容易滋生細(xì)菌,容易變質(zhì)壞掉,需盡快吃掉。