臘八蒜有營養(yǎng)價值嗎

臘八蒜也有一定的營養(yǎng)價值，北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。

泡臘八蒜必須要在低溫的環(huán)境下泡制。

一般來說，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這個變化取決于PH值、溫度等。

1.解膩消食 臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食欲。

2.調(diào)節(jié)血糖 大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，因此食用臘八蒜還有調(diào)節(jié)、降低血糖的作用，能夠預防和輔助治療高血糖疾病。

3.預防心腦血管疾病 大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

4.殺菌抗炎 大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。

臘八蒜一年四季都可以腌制。

臘八蒜的綠色由大蒜中生成的藍色素和黃色素組成。大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，經(jīng)過一系列的反應可以生成這些色素。低溫可以打破大蒜休眠、激活蒜酶，泡蒜的醋則起到增加細胞膜通透性的作用，這些都是臘八蒜變綠所需的條件。