臘八蒜不能見光。

因?yàn)榕D八的溫度比較低，臘八蒜需要低溫，所以不能曬干！將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會(huì)變綠，最后變成翠綠色。

臘八蒜的原料和制作很簡單，但是每個(gè)家庭出產(chǎn)的臘八蒜還是會(huì)有細(xì)微的差別，這主要取決于你是否正確使用醋。米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。

原料：大蒜、米醋、糖。

制作方法：

1、大蒜去皮，洗凈，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。

2、將腐爛的大蒜挑出，放入干凈的玻璃瓶中。確保瓶子里沒有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。

3、腌臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然后擰緊瓶口，置于高溫條件下。如果不急著吃，可以放在高溫下腌制28天。

要想臘八蒜快綠，白天放在暖氣旁邊或其他溫度高的地方，晚上放冰箱，加大晝夜溫差，顏色會(huì)變綠。約3天。這個(gè)技巧非常容易使用。著急吃臘八蒜的朋友可以試試。

1、腌臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。

2、容器必須無油無水。不要用塑料容器腌制。

3、大蒜剝皮時(shí)注意不要?jiǎng)內(nèi)ニ獍瓯砻?，容易變質(zhì)。

4、腌臘八蒜要用米醋，味道會(huì)更好。

5、如果趕時(shí)間吃，可以把瓶子放在加熱上，1-2天左右就會(huì)變綠，但味道不如天然綠色。