建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜后用剩下的醋浸泡，不僅會(huì)影響口感和口感，而且不衛(wèi)生。容易滋生細(xì)菌，變質(zhì)。

臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風(fēng)味和色澤。所以大蒜和醋的保質(zhì)期都不長(zhǎng)，反復(fù)使用腌臘八蒜醋也不衛(wèi)生。

例如，腌蘿卜、酸豆、腌辣椒等罐頭蔬菜，往往會(huì)反復(fù)使用老酸水，因?yàn)槔纤崴泻芯哂邪l(fā)酵作用的微生物。

米醋。

腌臘八蒜的時(shí)候一定要記得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因?yàn)槊状椎念伾容^淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，吃起來有點(diǎn)甜。如果用醋腌的話，大蒜可能會(huì)變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在腌臘八蒜的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。

第一步是選擇大蒜。其實(shí)腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場(chǎng)上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

第二步是剝大蒜。這時(shí)，選擇發(fā)芽的大蒜。不要使用那些發(fā)芽的大蒜。如果它們發(fā)芽了，把它們挑出來煮熟。發(fā)芽的大蒜很軟，腌制得很好。吃起來不脆。

第三步是將大蒜去皮，然后切掉一部分根部，這樣便于品嘗，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易變質(zhì)。

第四步是準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，然后加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然后密封，放在陰涼處，腌制一段時(shí)間，等大蒜變綠，即可半個(gè)月左右吃完。