臘八蒜初九可以腌，主要溫度合適。

使大蒜變綠，一個很重要的條件是低溫。這也是人們選擇在臘月八日腌臘八蒜的原因。臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發(fā)生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制?，F(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

初一也可以做。

臘八蒜的腌制條件有兩種：一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天需要腌制，主要是大蒜大部分已經(jīng)低溫保存，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，在足夠的酸性條件下，可以促使大蒜變綠。所以，如果想在其他季節(jié)吃臘八蒜，最好放在冰箱里腌制一下。

第一步是準備大蒜，腌制臘八蒜。最好用紫蒜代替發(fā)芽。大蒜去皮后，切去根部。一定要剪掉根部。味道更快，顏色變化更快。

第二步是找一個更清潔的玻璃瓶。把它刷干凈。再次檢查大蒜，挑出腐爛的。需要注意的是腌臘八蒜不能用金屬瓶裝。你最好用這個玻璃瓶。然后將大蒜放入瓶中，加入米醋。不要填得太滿。在其中留一個空隙。

第三步，這個是重點，再補充一點。它是綠色和美味的。放兩三個冰糖就行了。如果瓶子很小，兩片就夠了。然后擰緊瓶蓋，使腌制的臘八蒜香脆可口，非常好吃。