佛手瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜。市面上常見(jiàn)的佛手瓜表面有光澤，果皮表面有縱溝，但縱溝較淺。 果皮顏色多呈鮮綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，非?？煽?； 但如果佛手瓜表面長(zhǎng)刺，表皮粗糙，縱溝比較深，通常說(shuō)明佛手瓜采摘太晚，已經(jīng)變老了。 但這種佛手瓜無(wú)毒，可以食用，燉湯或炒食口感會(huì)更好。

是的，建議去皮。如果佛手瓜表面有刺，表皮很粗糙，通常是采摘時(shí)間太晚了，或者放久了變老了就會(huì)發(fā)生這種情況。老了的帶刺的佛手瓜的汁水不會(huì)那么多了，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失很多，口感也會(huì)變差，但不影響食用。 我們可以先清洗干凈，然后用削皮刀削皮。 記得把刺一起剝掉，不要把它們留在后面。 注意，脫皮的時(shí)候一定要戴手套，因?yàn)榉鹗止系恼骋簳?huì)讓我們的皮膚干燥或者脫皮，更嚴(yán)重的還會(huì)引起過(guò)敏。

1.佛手瓜的外觀一般像手掌合在一起，如果看起來(lái)很奇怪不建議購(gòu)買(mǎi)。新鮮的佛手瓜呈嫩綠色，刺較軟。如果刺越來(lái)越硬，這種佛手瓜就是老佛手瓜，只適合去皮后燉湯吃。

2.選擇皮膚光滑，無(wú)明顯疤痕的佛手瓜。佛手瓜有粘液。如果有皮膚疤痕，很容易弄臟，很難清洗。還要注意，翠綠色和白色皮膚的佛手瓜也比較老。

3.可以用手捏一下。夠硬的佛手瓜水分較多，肉質(zhì)飽滿飽滿。捏一捏，感覺(jué)皮軟軟的，說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，失水多。不建議購(gòu)買(mǎi)。

4. 新鮮佛手瓜會(huì)散發(fā)出濃郁的果香。如果是一些比較老的佛手瓜或者已經(jīng)開(kāi)始腐爛的佛手瓜，味道會(huì)比較刺鼻，有發(fā)酵的味道。像釀造的酒一樣，酒會(huì)具有強(qiáng)烈的風(fēng)味。一般不建議購(gòu)買(mǎi)或食用這種佛手瓜。

5.同樣大小的佛手瓜，佛手瓜越重表示水分充足，佛手瓜越輕表示水分流失，所以不建議購(gòu)買(mǎi)。