不需要去掉，紅菜苔的葉子和花都是可以吃的，也非常有營養(yǎng)。紅菜苔營養(yǎng)價值高，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分。 γ維生素高于大白菜和大白菜。不過在煮菜苔的時候，還是建議先在水里泡十五分鐘左右，把一些臟東西吸出來，當(dāng)然也包括菜苔里面的臟東西，最后再洗一遍就好了。

摘紅菜苔可以把枯老的葉子和表層的紅皮去掉，不然吃著口感會比較老，尤其是已經(jīng)很老的。其余位置都是可以吃的。購買紅菜苔時要多注意農(nóng)藥含量。 買來的菜苔最后用鹽水浸泡半個多小時才吃。 紅菜苔可以炒、醋炒或辣。 最著名的是紅菜苔炒臘肉。

1、如果購買的新鮮蔬菜太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉清理干凈。不要浸泡它們；如果在菜市場買蔬菜，可以稍微搖一下水，但不要搖得太干。 ;如果在超市買蔬菜，蔬菜本身會很干，所以一定要加點水，但不能加太多。如果太多，它會很容易腐爛；

2. 然后放入塑料袋或食品袋中。不要把它封得太緊。留一些呼吸口，讓它可以呼吸。如果能產(chǎn)生對流，最好多開幾個小口?？梢詫崿F(xiàn)對流。這樣，蔬菜和大葉蔬菜中的水分就不會蒸發(fā)得那么快，它們會呼吸，從而達到保險的效果。

3、另外，蔬菜在冰箱里的位置很重要。將根莖放入冷藏室，可有效延長儲藏時間，保持新鮮。