螃蟹是秋季很受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以炒著吃，都是很不錯的。炒螃蟹一般用青蟹或海蟹更好，它們的肉質(zhì)比較飽滿，吃起來更美味，通常放鍋里面炒五到八分鐘就可以了，具體看個人做法。

青蟹或者海蟹。

炸螃蟹時，建議使用青蟹或海蟹。這兩種螃蟹煎起來比蒸起來更好吃。它們的肉質(zhì)將更加鮮嫩。蟹卵也比河蟹少。用于油炸時不會浪費。此外，青蟹或海蟹比較容易烹飪，因為它們生活的海域會更干凈，更容易清潔，如果油炸的話，可以節(jié)省很多東西。

5-8分鐘。

要炒螃蟹，你需要加入料酒、姜片、辣椒粉、洋蔥、鹽、蒜片、淀粉等配料。炒螃蟹時，你可以包一些淀粉，這樣炒螃蟹的肉會更嫩。螃蟹有很多種，包括大閘蟹、河蟹、游泳蟹、椰子蟹等。螃蟹可以蒸、煮、炸、做面條、包子等。

配料：2只螃蟹、1個胡椒、一些姜、洋蔥和大蒜、3大勺醬油、1大勺蠔油、半碗淀粉、3大匙醬油和半茶匙白糖

步驟：

1.買新鮮螃蟹比買冷凍螃蟹好。用刷子把它們刷干凈。先把蟹鉗打開，以免夾傷。剝下腹部的三角蓋，將其切成兩半。如果你想品嘗美味，把螃蟹切成四塊。用刀背輕輕折斷蟹鉗。

2.準備蔥、蒜和姜。顧名思義，用姜和洋蔥炒蟹，這樣你就不會失去姜和洋蔥；

3.將適量生料放入盤中，用生料均勻涂抹切好的螃蟹兩面（使蟹肉變嫩，鎖緊蟹肉，同時防止蟹油外溢），不要在鉗子和貝殼上涂粉；

4.在鍋里多放些油，然后加熱。油6成熱。在下一個鍋里煮螃蟹。記得把沾淀粉的部分面朝下放在油鍋里煎。用中低火煎大約1分鐘。切割面可以全部變黃。這一步是鎖定螃蟹的汁液。如果你先放其他面條，螃蟹在加熱時可能會從沒有殼的地方（淀粉面）爆炸。油炸螃蟹已經(jīng)準備好了。

5.將基礎油留在罐中。先放姜片，然后放大蒜和胡椒炒。炒的時間可以更長。一定要炒一下姜和大蒜的味道。

6.然后繼續(xù)加入炒蟹、醬油、燒酒、糖、蠔油和半碗水，做成一碗備用，倒入鍋中，打開火，加入蔥，炒至汁略收，即可食用。