根據(jù)情況而定。海鹽是用海水直接經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶。湖鹽是從內(nèi)陸的鹹水湖中，通過(guò)和海鹽類似的製法取得的一種鹽。井鹽是鹽井中的鹵水汲取上來(lái)，主要是通過(guò)熬煮，而非天然晾曬。礦鹽是礦鹽通過(guò)沉澱，在地下成千上萬(wàn)年，加上鹽本身穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，能保持較好的純度。一般開(kāi)采出來(lái)，能直接粉碎，通過(guò)篩分得到成品鹽。某些含雜質(zhì)較多的，就需要先將礦鹽溶解成鹵水，再通過(guò)熬煮等工藝淨(jìng)化。

用鹽的注意事項(xiàng)：

1、密封保存：碘鹽受熱，光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋 的有色密封容器內(nèi)。放於乾燥，陰涼處，避免日光曝曬和空氣吸濕。要隨買(mǎi)隨吃，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多而長(zhǎng)期存放。

2、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽爆鍋，應(yīng)等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

3、購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀看外包裝上的標(biāo)簽是否標(biāo)注了產(chǎn)品名稱，配料表，淨(jìng)含量，製造商或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱和地址，生產(chǎn)日期，儲(chǔ)藏方法，質(zhì)量等級(jí)，各種標(biāo)識(shí)要規(guī)範(fàn)，齊全，並貼有防偽 碘鹽標(biāo)誌。

4、食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色，味鹹，無(wú)異味，無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物。顆粒均勻，乾燥流動(dòng)性好。