根據(jù)情況而定。海鹽是用海水直接經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶。湖鹽是從內(nèi)陸的鹹水湖中，通過和海鹽類似的製法取得的一種鹽。井鹽是鹽井中的鹵水汲取上來，主要是通過熬煮，而非天然晾曬。礦鹽是礦鹽通過沉澱，在地下成千上萬年，加上鹽本身穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，能保持較好的純度。一般開采出來，能直接粉碎，通過篩分得到成品鹽。某些含雜質(zhì)較多的，就需要先將礦鹽溶解成鹵水，再通過熬煮等工藝淨(jìng)化。

用鹽的注意事項：

1、密封保存：碘鹽受熱，光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋 的有色密封容器內(nèi)。放於乾燥，陰涼處，避免日光曝曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。

2、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽爆鍋，應(yīng)等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

3、購買時注意觀看外包裝上的標(biāo)簽是否標(biāo)注了產(chǎn)品名稱，配料表，淨(jìng)含量，製造商或經(jīng)銷商的名稱和地址，生產(chǎn)日期，儲藏方法，質(zhì)量等級，各種標(biāo)識要規(guī)範(fàn)，齊全，並貼有防偽 碘鹽標(biāo)誌。

4、食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色，味鹹，無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。顆粒均勻，乾燥流動性好。