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          有關(guān)白酒文化知識(shí)有哪些

          Ai高考 · 生活百科
          2022-08-29
          更三高考院校庫

          白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān),基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。下面是小編為大家整理的白酒文化知識(shí)有哪些,希望對(duì)你們有幫助。

          白酒的文化知識(shí)

          一、認(rèn)識(shí)酒

          1、酒精

          任何含有糖分的液體,經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會(huì)中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),但過量飲用也會(huì)引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,其沸點(diǎn)為78℃,冰點(diǎn)為-114℃。

          2、酒度

          酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

          (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。

          (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。

          另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

          3、酒精飲料

          酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對(duì)的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

          4、白酒中的有害成分

          1、甲醇:導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺。

          2、雜醇油:含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉。

          3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

          二、酒的分類

          1、按制造方法

          (1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

          (2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵,然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強(qiáng),如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

          (3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后,經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

          2、按酒精含量

          (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

          (2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。

          (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

          3、按商業(yè)經(jīng)營分類

          (1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

          (2)黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養(yǎng)豐富。

          (3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實(shí)名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營養(yǎng)豐富。

          (4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。

          (5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營養(yǎng)價(jià)值較高,促進(jìn)食欲,幫助消化。

          三、中國白酒的香型及典型代表

          按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

          1、濃香型

          這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。以五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表。

          2、醬香型

          酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久,以茅臺(tái)為代表,因此又稱為 ' 茅香型 '。

          3、清香型

          酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒為代表,又稱為“汾香型 ”。

          4、米香型

          口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

          5、兼香型

          兼香型又細(xì)分為兩類:如醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香舒適,細(xì)膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協(xié)調(diào),口味細(xì)膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。

          6、藥香型

          清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒,又稱“董香型”。

          7、鳳香型

          酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒。

          8、芝香型

          酒體芝麻香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈,以山東景芝白干酒為典型。

          9、豉香型

          酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。

          10、特香型

          酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四特酒。

          11、老白干香型

          無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調(diào),醇厚挺拔,回味悠長。代表酒河北衡水老白干。

          12、馥郁香型

          芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

          四、白酒的保質(zhì)期、保存和收藏

          白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

          1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn),一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖,不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

          2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小,加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá),所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。

          3、一些低度白酒不適合長期存放,因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸茫矔?huì)因?yàn)殚L時(shí)間存放而“透氣”,導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖,使酒“變味”。

          為什么白酒是陳的香?

          1、白酒的成份非常復(fù)雜,專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質(zhì)很多,這些物質(zhì)不僅沒有香味,還會(huì)刺激喉嚨,所以新釀的酒會(huì)非常難喝。

          2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā),而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香,所以有人也會(huì)說酒是有生命的,每天都在變化。但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間,才能使口感達(dá)到最佳。我們熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。

          3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中,都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲(chǔ)存后,香精、香料發(fā)生變化,酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。

          白酒如何保存?

          一般來說,現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行。

          但是,我們也要注意,因?yàn)榘拙泼芊夂昧耍挪粫?huì)漏酒,現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境,因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

          另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

          哪些白酒適合收藏?

          1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度,這類產(chǎn)品價(jià)格在50元以上的一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉,不建議長期保存。

          2、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺(tái)、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏,同時(shí)一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。

          3、醬香型白酒更適應(yīng)長期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn),使得其存放后口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長期存放。

          五、白酒如何品才有味道?

          望:在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液,迎著光亮處觀望,應(yīng)無色透明,玉潔冰清。

          聞:以手指輕握旦形杯底,微蕩酒液,讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香,再移開酒杯呼氣,如此反復(fù)數(shù)次,濃郁的酒香便沁入腔腑,回蕩悠悠,愉悅舒暢的感受便油然升起。

          綴:從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液,停留在舌尖幾秒鐘,然后把舌頭上抵觸上顎,讓酒液滲潤全舌,再在口腔中輕砸?guī)谆兀螘r(shí)酒液的醇厚綿柔,回甜豐滿,爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。

          咽:把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi),這時(shí)候溫?zé)岫己?,一脈而下,稍后再輕呼吸,回味如涌芳泉。

          至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達(dá)到極致。

          白酒文化知識(shí)【選購指南】

          在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。

          檢查瓶蓋

          目前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過來時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。

          觀察質(zhì)量

          若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對(duì)著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。

          聞香辨味

          把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、上頭。

          白酒文化知識(shí)【白酒的指標(biāo)】

          1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判定,正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容,必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。

          2、酒精度。在20℃時(shí),100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。

          3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

          4、甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100mL(折成酒度為60%vol計(jì),下同),以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.12g/100mL。

          5、鉛。國標(biāo)規(guī)定,60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計(jì))。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。

          6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中,不得超過2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素,但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

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