牛排一向是西餐文化中的經(jīng)典代表，燭光下的牛排+紅酒：牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋和豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛(ài)好者都渴望得到的至尊味蕾享受。下面是小編為大家整理的關(guān)于西餐文化基本知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

目錄

西餐文化中牛肉的品質(zhì)

西餐牛排的分類

西餐中一些常用的香草調(diào)味料

西餐文化中牛肉的品質(zhì)

就像吃海鮮一樣，牛排的新鮮度、產(chǎn)地和等級(jí)也會(huì)極大地影響到口感。按牛肉等級(jí)可分為：5A級(jí)、4A級(jí)、3A級(jí)、極佳級(jí)、優(yōu)選級(jí)、商用級(jí)等等，五星酒店通常只會(huì)選用5A、4A級(jí)的牛肉。

高級(jí)的西餐廳雖然價(jià)格高，但是牛排的肉源主要來(lái)自北美、澳洲等地，牛肉的品質(zhì)極高。

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西餐牛排的分類

菲力牛排(Fillet)

也就是我們俗稱的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每頭牛只有一小條，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉質(zhì)精瘦，幾乎沒(méi)有肥膘，是牛排中的首選。不過(guò)因?yàn)槿赓|(zhì)瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了，而且煮過(guò)頭會(huì)顯得老澀，所以更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟

西冷牛排(Sirloin)

又叫沙朗牛排或者“紐約客”(New Yorker)，是最常見(jiàn)的牛排了，連必勝客都有!西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過(guò)紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊。

西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過(guò)肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們! 最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟

骨牛排(T Bone)

又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排。因?yàn)榭梢酝瑫r(shí)吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會(huì)點(diǎn)丁骨。

最適合的火候：五分熟到七分熟

肋眼牛排(Rib Eye)

這也是很多行家非常青睞的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個(gè)部位的牛肉最主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且?jiàn)A著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。所以口感要求超過(guò)體型的精壯年，一定要來(lái)一份肋眼牛排。

最適合的火候：三分熟到七分熟

牛小排(Short Rib/Baby Rib)

主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個(gè)部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

最適合的火候：全熟

除了上面常見(jiàn)的牛排，不少價(jià)格親民的大眾西餐廳還會(huì)選擇牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛頸肉等等，價(jià)格比高級(jí)牛排便宜了很多，烹飪得好也是不錯(cuò)的選擇呢。

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西餐中一些常用的香草調(diào)味料

羅勒和九層塔(Basil)

羅勒和九層塔是烹飪美食最常用的香料之一，左邊的是羅勒，右邊的是九層塔。

經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)「羅勒，又叫九層塔」。其實(shí)不對(duì)，羅勒和九層塔葉片是不一樣的，并且九層塔的莖會(huì)偏紅色。羅勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比較多;九層塔是Thai Basil，味道會(huì)更重一些，東南亞菜式和臺(tái)灣菜一般用這個(gè)。

羅勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐爛速度更快。可以用一個(gè)干凈的保鮮袋裝好輕輕系上常溫放著，并且盡量在一兩天內(nèi)用完，否則容易變黑。

就像現(xiàn)在熱播的綜藝美食節(jié)目《中餐廳》中，蘇有朋的招牌菜鹽酥雞就用過(guò)油的九層塔打底，別有一番風(fēng)味

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