國人愛喝茶，卻不一定會泡茶。泡茶時，茶葉和水的比例對茶湯的味道起著至關(guān)重要的作用。把握好茶水比，離泡出一杯好茶就不遠了。下面一起來看看小編為大家整理的泡茶的文化知識，歡迎閱讀，僅供參考。

泡茶禮儀常識

1、頭發(fā)

泡茶時頭發(fā)要梳緊，勿使散落到前面，否則容易不自覺地用手去梳攏它，這樣會破壞泡茶動作的完整性，而且容易造成頭發(fā)的掉落。

2、手飾

泡茶時不宜佩戴太多、太搶眼的手飾，除非這些手飾特別設(shè)計，否則不容易與茶具、動作配合，而影響了(泡茶舞臺)的美感，所以盡量少戴，最好完全不戴。尤其是戴有鏈子的手環(huán)或手表，還容易將茶具絆倒。

3、妝容

泡茶或當客人喝茶，妝容以淡雅為原則，避免使用氣味太重的香水或化妝品。

4、著裝

泡茶時的穿著，除了配合茶會的氣氛外，還要考慮與泡茶席，尤其是茶具的配合。不要空寬袖口的衣服，容易勾到或絆倒茶具。胸前的領(lǐng)帶、飾物要用夾子固定，免得泡茶、端茶奉客時撞擊到茶具。

5、手部衛(wèi)生

雙手要保持整潔，因為泡茶時雙手就是舞臺上的主角。泡茶前的洗手要注意將肥皂味沖洗干凈，洗過手后不要摸臉，以免雙沾上化妝品的味道。茶是需要潔凈環(huán)境襯托的，一有異物，很容易在持杯子飲茶時察覺.

6、泡茶與健康

感冒，咳嗽或患有傳染性疾病時，不宜親自泡茶招待客人。手部患有傳染性皮膚病或化膿性傷口也是一樣。泡茶時盡量不說話。賞茶時不要以手摸茶，聞香時只吸氣，挪開茶葉才吐氣。

7、泡茶姿勢

泡茶時身體坐正，腰干挺直是比較好看的，兩臂與肩膀不要因為持壺、倒茶、沖水而不自覺地抬得太高，甚到身體都歪了一邊。養(yǎng)成左右平均操作的習(xí)慣，避免慣用右手時都右手，慣用左手時都用左手。通常以右手拿茶壺倒茶，左手拿水壺沖水(慣用左手的人則對調(diào)之)，手來比較勻稱。泡茶時全身的肌肉與心情要放輕松，這樣顯現(xiàn)出來的泡茶動作才優(yōu)美，才有一氣呵成的感覺。

泡茶的方法

泡茶前，首先要弄清楚茶葉品質(zhì)。茶葉鮮葉的質(zhì)量、茶葉的老嫩、炮制方式等，都直接影響茶葉中各類物質(zhì)在沸水中的浸出速度。

其中茶氨酸的含量，直接影響茶湯的鮮爽度。而鮮爽度則是判斷一杯好茶的重要依據(jù)。茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)。

比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

但容器毫升和茶葉克數(shù)是不好準確估算的，在沒有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。

按體積投茶

綠茶和黃茶：普遍來說，綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物釋出快，蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

需注意：一、不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞;二、水溫過高會讓茶湯變苦變澀。一般常用的是85℃左右的水。

紅茶：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種茶，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快，所以投茶量要減近一半。一般常用的是90℃左右的水。

烏龍茶：烏龍茶的種類非常多，按照外形大致可以分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會激發(fā)香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡。緊壓茶：緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

這里還有一點需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。

其他泡茶法的投茶量

碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以不需要投放太多的茶葉，不然茶湯很容易變濃;

調(diào)飲茶——茶水比例差不多1:30。因為制作過程中會加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶;

冷泡茶——冷泡茶的特點是冷水浸泡，浸泡時間很長，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，差不多投鋪滿容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。

烏龍茶的烘焙技術(shù)

烘焙目的

降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。

烘焙作用

脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

技術(shù)要素

1、含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%—6%)，延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命;茶葉水分達到8.8%，霉菌開始出現(xiàn);水分達到12%以上，就會逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些(約95℃-100℃)，時間要延長;若繼續(xù)烘焙三個小時以上時，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

2 、原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫(85℃-90℃)烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫(90℃-100℃)烘焙，時間約4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。

3、形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時烘焙。

4、香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時烘焙;香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙;陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消費者市場需求而定烘焙程度。空調(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。

5、滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫(80℃-85℃)烘焙4h-6h，次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

6、火候的把握：火候的實際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當會降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使。”就是這個道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。

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