不同的餃子用不同溫度的水下鍋，一般情況下，自己包的餃子一般用熱水下鍋，而在超市買的餃子一般用冷水下鍋。

由于自己家包的餃子，餃子皮是生面的，如果用涼水下鍋的話，就很容易煮破，從而變成一鍋粥，為了有效避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以一般使用熱水下鍋。

如果是在超市里買的速凍水餃，煮餃子的時候可以用冷水煮，因為速凍水餃是經(jīng)過真空冷凍過的，由于溫度比較的低，放進熱水里煮的話，可能會出現(xiàn)餃子的皮熟了，而餡兒不熟的情況，所以需要用熱水下鍋煮。

在煮餃子的過程中，可以適當?shù)赜蒙鬃訑嚢枰幌?，這樣可以防止餃子皮粘連在一起，如果感覺餃子還沒有熟，可以再往鍋里添加少許的涼水，再煮一會兒。