2021年2月18日,第一次發(fā)布2021年2月28日,增加原創(chuàng)聲明,修改標(biāo)題和內(nèi)容結(jié)構(gòu),豐富內(nèi)容
大家好,我是 @道不可名,對(duì)酒有一點(diǎn)點(diǎn)了解,并努力且持續(xù)地學(xué)習(xí)中。希望通過我通俗易懂的文字,幫助您了解中國的白酒,了解中華悠久的歷史和文化。本文為作者原創(chuàng)內(nèi)容,不接受任何形式的轉(zhuǎn)載、演繹,如果覺得有幫助,歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)支持我,謝謝!
我大中華土地廣漠,人口眾多。秦漢甚至更久以前,因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá),各地交流比較少。
酒出現(xiàn)之后,因?yàn)樘炷虾1钡臍夂虿煌?,糧食作物差異也比較大,釀酒用的水也各有特點(diǎn),所以各地因地制宜,釀酒工藝也隨之發(fā)生了變化。日久年深,造就了各地不同的釀酒風(fēng)格和獨(dú)特品味,進(jìn)而形成了大相徑庭的酒種和酒品,下面我們一一道來。
1996年發(fā)現(xiàn)于錦州,產(chǎn)自道光年間,目前是我國唯一的液體文物,屬于陳香型白酒,當(dāng)時(shí)錦州的酒廠在搬遷的時(shí)候偶然間發(fā)現(xiàn)了藏在地下的裝酒容器,里面裝著清朝道光廿五年珍藏的貢酒,經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的珍藏,這種酒被國家文物局的專家取名為道光廿五。
道光廿五酒目前分為道光廿五精品黃袍、道光廿五藍(lán)袍、皇袍、紫砂酒、四大文人酒、四大美女酒、十二生肖酒和世紀(jì)龍酒。
吉林省(吉)酒名:洮南香香型:濃香型產(chǎn)地:洮南價(jià)格區(qū)間(元/瓶):30-80洮南香是吉林典型的濃香型酒,做為中國國家地理標(biāo)志性的產(chǎn)品,洮南香的主要釀造原料是來自本地的紅高粱,使用中溫的大曲作為糖化發(fā)酵劑,采用老五甑的釀酒方式,經(jīng)過四十五天的發(fā)酵后進(jìn)行勾兌而成,酒的顏色是清澈透明,充滿了濃郁的醬香味道,入口綿甜,回味無窮。
黑龍江?。ê冢?/b>酒名:老村長香型:濃香型產(chǎn)地:哈爾濱價(jià)格區(qū)間(元/瓶):20-50黑龍江最出名的酒之一就是老村長酒,是東北獨(dú)具特色的低檔濃香型白酒之一,幾乎每家每戶都有這種酒,這種酒的價(jià)格便宜,口感非常柔和,味道帶有一絲甘甜,喝完之后頭不會(huì)痛,喉嚨也不會(huì)干,是一種喝起來非常舒服的酒,由純糧釀造而成。
河北?。剑?/b>酒名:老白干香型:老白干香型產(chǎn)地:衡水價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-1000河北省最出名的就是衡水老白干了,衡水老白干采用老五甑的釀造工藝,將優(yōu)質(zhì)的高粱作為釀酒原料,純小麥作為糖化發(fā)酵劑,通過地缸的方式進(jìn)行發(fā)酵,口感和濃香、醬香、清香不一樣,具有特殊的味道風(fēng)格。
衡水老白干的香型是屬于老白干的香型,包括了如意系列、淡雅系列、國標(biāo)系列、柔和系列,還有包括了十八酒坊的藍(lán)鉆、紅寶石系列、八年、十年、十二年、十五年和二十年老白干等等酒類。
山西省(晉)酒名:汾酒香型:清香型產(chǎn)地:呂梁價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-200山西汾酒是中國清香型白酒的典型代表,因?yàn)楫a(chǎn)自山西的杏花村,所以也被稱為“杏花村酒”,汾酒距今已經(jīng)有將近4000年左右的歷史了,口感在歷史的發(fā)展過程中不斷發(fā)展,形成了獨(dú)具特色的口味,口感清冽、帶有純正的清香,爽口又柔和,帶有綿甜和清香繚繞的特點(diǎn)。
汾酒的香型是屬于清香型白酒,包括了杏花村系列、青花瓷系列、老白汾酒系列、竹葉青系列、國藏系列、白玉和玫瑰系列。
江蘇?。ㄌK)酒名:洋河大曲香型:濃香型產(chǎn)地:宿遷價(jià)格區(qū)間(元/瓶):60-200洋河大曲采用的是品質(zhì)良好的黏高粱為主要的釀造原料,加上高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑(是經(jīng)過小麥、大麥和豌豆培養(yǎng)的大曲),用美人泉的優(yōu)質(zhì)水質(zhì)作為釀造的水源釀造而成,味道濃郁香甜、細(xì)膩悠長,被公認(rèn)為是東方的洋酒。
洋河大曲是屬于濃香型的白酒,主要有藍(lán)色經(jīng)典系列、蘇酒系列(高端白酒)、窖藏系列、老名酒系列、敦煌系列(中低端白酒)以及老字號(hào)系列。
浙江省(浙)酒名:同山燒香型:清香型產(chǎn)地:諸暨價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-800諸暨的同山燒有“江南小茅臺(tái)”的美稱,以諸暨獨(dú)有的高腳拐糯高粱為主要原料,將同山鎮(zhèn)上的汲龍水為主要釀造的水質(zhì),通過多年的恒溫窖藏釀造而成,口感清爽,酒的顏色偏紅,主要的香型是清香型,被稱為南派清香的典范。
酒名:女兒紅香型:清香型產(chǎn)地:紹興價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-200浙江省的紹興女兒紅是家喻戶曉的酒類,女兒紅具有豐富的口感,帶有酸、甜、苦、辛、鮮、澀六種味道,象征著女兒出嫁時(shí)父親的心情,女兒紅的營養(yǎng)價(jià)值很高,主要是琥珀色,帶有誘人的芳香,時(shí)間越久的女兒紅往往味道更加地濃烈。
安徽?。ㄍ?酒名:古井貢酒香型:濃香型產(chǎn)地:亳州價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-900安徽省的古井貢酒是亳州的名酒之一,作為亳州特產(chǎn)的大曲濃香型白酒,古井貢酒被稱為是“酒中牡丹”,也是中國的八大名酒之一,口感甘甜濃厚,回味無窮,最早的歷史記錄是曹操將亳州釀造的“九醞春酒”獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。
古井貢酒主要包括了年份原漿系列(五年、十年、十六年和二十六年)、淡雅系列、酒紅運(yùn)系列、老名酒系列等等,價(jià)格主要是在60元到900元不等。
福建省(閩)酒名:曲斗香酒香型:濃香型產(chǎn)地:安溪價(jià)格區(qū)間(元/瓶):100-600曲斗香酒是福建最有價(jià)值的白酒之一,主要的釀造原料是高粱、玉米、大米和小麥、豌豆等糧食作物,名字的寓意中的“曲”是指采用上等的酒曲為釀造原料,“斗”意味著福建人要勇闖天涯,斗志昂揚(yáng),“香”是指要飄香天下。
酒名:武夷山王香型:濃香型產(chǎn)地:武夷價(jià)格區(qū)間(元/瓶):100-600福建省的武夷王酒屬于濃香型的白酒,距今已經(jīng)有50多年的歷史了,采用優(yōu)質(zhì)的大米和武夷山的天然礦泉水作為釀造的原料,采用傳統(tǒng)的續(xù)渣和大曲酒的生產(chǎn)工藝,通過人工老窖泥的發(fā)酵方式釀造而成,口感具有濃厚的窖香味,綿甜適口,余味悠長。
江西?。ㄚM)酒名:四特酒香型:特香型產(chǎn)地:宜春價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-600四特酒是江西省最出名的酒類之一,具有“清、香、醇、純”四大特點(diǎn),是中國的名酒之一,味道獨(dú)特,具有特殊的清香味,回味悠長,被評(píng)為“中國馳名商標(biāo)”。
四特酒屬于特香型的白酒,不屬于濃香、醬香或者清香的白酒,也就是其他香型的白酒。目前四特酒的系列包括了古鐘瓷系列、三星系列、青花瓷系列、四星系列、5年四特酒、五星系列、東方韻系列、陳四特系列、15年四特酒、 20年四特酒。
山東?。敚?/b>酒名:一品景芝香型:芝麻香型產(chǎn)地:景芝鎮(zhèn)價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-150一品景芝是山東景芝鎮(zhèn)生產(chǎn)的著名白酒之一,融合了醬香、濃香和清香三種白酒香型的釀造工藝精華,創(chuàng)造了獨(dú)具特色的芝麻香型的白酒——一品景芝酒,口感優(yōu)雅純正、口感細(xì)膩,香味悠長。
河南省(豫)酒名:杜康酒香型:濃香型產(chǎn)地:洛陽價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-400杜康酒的名字來源于酒神杜康,素有“貢酒”、“仙酒”的美譽(yù),釀造的水源是來自于酒泉的水,酒泉的水清澈泠冽、味道清甜,到了夏季還可以散發(fā)出一種天然的酒香味,杜康酒屬于濃香型的白酒,采用高粱為釀造原料,通過用香泥蜜蜂窖子的辦法,低溫入池再經(jīng)過長期的發(fā)酵儲(chǔ)存釀造而成。
杜康酒的系列是按照窖區(qū)不同而劃分的,不同的窖區(qū)釀造出來的口感是不同的,目前杜康酒按照窖區(qū)的不同分為了酒祖杜康6區(qū)、9區(qū)、12區(qū)和15區(qū);還包括了國花杜康系列、綿柔杜康系列、除此之外還有杜康印象限量紀(jì)念酒1972,、杜康1號(hào)和杜二酒。
酒名:宋河釀酒香型:濃香型產(chǎn)地:宋河價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-400河南的宋河釀酒歷史悠久,最早始于春秋時(shí)期,在唐宋時(shí)期非常興盛,曾經(jīng)被宋太宗欽定為“宮廷貢酒”,被譽(yù)為是中國古代的十大宮廷貢酒之一,宋河釀酒的發(fā)源地是傳統(tǒng)的酒鄉(xiāng)棗集鎮(zhèn),棗集鎮(zhèn)具有“棗集美酒,名不虛傳”的美譽(yù)。
湖北?。ǘ酰?/b>酒名:稻花香香型:濃香型產(chǎn)地:宜昌價(jià)格區(qū)間(元/瓶):40-300湖北省比較出名的酒類就是稻花香,稻花香屬于濃香型的白酒,采用了優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、小麥等作為釀造原料,通過混蒸混燒的方式和泥窖儲(chǔ)藏等工藝釀造而成,口感窖香濃郁,味道醇厚香濃,回味無窮。
稻花香主要分為稻花香原漿系列(原漿是純糧發(fā)酵,不加勾兌)、稻花香珍品系列、稻花香活力系列。
湖南?。ㄏ妫?/b>酒名:酒鬼酒香型:馥郁香型產(chǎn)地:吉首價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-1500湖南地區(qū)最有名的酒就是酒鬼酒了,酒鬼酒產(chǎn)自湖南湘西土家族的吉首市,采用湘西傳統(tǒng)的釀酒工藝,再加上湘西獨(dú)具特色的地理環(huán)境和人文習(xí)俗,釀造出來的酒鬼酒是馥郁香型的白酒,具有濃香、醬香、清香三種酒香的味道,一種酒具有三種香型。
酒鬼酒主要的系列包括了湘泉酒、酒鬼酒、洞藏文化酒、封壇年份酒二十年、內(nèi)參酒、52度酒鬼酒、紫壇、紅壇等等系列。
廣東?。ɑ洠?/b>酒名:長樂燒香型:米香型產(chǎn)地:長樂價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-200廣東的長樂燒歷史悠久,最早可以追溯到近代,得名是因?yàn)獒劸频漠?dāng)?shù)卦O(shè)置了長樂縣,長樂燒采用優(yōu)質(zhì)的稻米為釀造原料,通過自己特制的酒餅作為糖化發(fā)酵劑,使用玳瑁山的優(yōu)質(zhì)泉水作為釀造水源釀造而成,口感香醇綿柔、舒適爽口,回味無窮,醉不上頭,被人們稱為“南國佳釀”,在廣東港澳地區(qū)以及東南亞都享有盛名。
長樂燒的系列包括了 長樂玉液系列、珍藏老窖系列、長樂老窖系列、金樽長樂玉液系列和1071典藏玉液等等。
海南?。ō偅?/b>酒名:??诖笄?b>香型:濃香型產(chǎn)地:海口價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-1200??诖笄呛D弦瑣u生產(chǎn)的白酒,主要的釀造原料是優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米、大麥、糯米等,采用100%的純糧進(jìn)行釀造而成,屬于濃香型的白酒,窖香濃郁、口感醇厚、甘甜清爽、回味悠長,是海南人民用來接待外來賓客的首選,被海南政府作為接待專用酒。
四川省(川、蜀)酒名:五糧液香型:濃香型產(chǎn)地:宜賓價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-3000五糧液是中國白酒的代表,擁有將近3000多年的釀造歷史,被稱為是世界上最古老、最神秘的釀造食品之一。
五糧液的釀造工藝采用的是距今已有600多年的古法技藝,將高粱、大米、小麥、玉米等糧食作物的精華融合進(jìn)釀造原料中,經(jīng)過陳年老窖的多年發(fā)酵后精心勾兌而成,香味悠久、帶有甘甜、清爽的味道,味道醇厚,酒味全面,因而享譽(yù)世界。
五糧液系列包括了五糧液精品系列(例如永福醬酒、五糧醇、五糧春等)、五糧液國將系列(紫光液、瀏陽河酒、釀神酒等)、華宴系列、京酒系列、君臨天下系列、金六福系列、尖莊酒系列、玉酒系列、國宴酒系列、添福系列、錦上添花系列、萬事如意系列等等。
貴州?。ㄇ①F)酒名:茅臺(tái)香型:醬香型產(chǎn)地:遵義價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-3000貴州的茅臺(tái)屬于醬香型白酒,味道具有濃郁的醬香味,細(xì)膩幽雅、醇厚香甜,空杯都可以留香很久,茅臺(tái)是季節(jié)性生產(chǎn)的白酒,端午踩曲,重陽投料,保留著當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的釀造工藝。
茅臺(tái)的主要系列包括了飛天茅臺(tái)系列、五星茅臺(tái)系列、陳年茅臺(tái)紀(jì)念系列、迎賓系列、王茅、賴茅、華茅、15年、30年、50年。80年茅臺(tái)等等。
云南省(滇、云)酒名:玉林泉酒香型:清香型產(chǎn)地:玉溪價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-100玉林泉酒是小曲清香型的白酒,釀造于清朝中期,距今已經(jīng)有280多年的歷史了,玉林泉酒堅(jiān)持采用云南傳統(tǒng)的小曲小罐的釀造方式,純糧釀造,口感綿甜、清爽凈口,獨(dú)具特色,儲(chǔ)存的時(shí)間越久,酒的香氣越香。
陜西?。?、秦)酒名:西鳳酒香型:鳳香型產(chǎn)地:寶雞價(jià)格區(qū)間(元/瓶):90-300西鳳酒的歷史最早可以追溯到殷商時(shí)期,作為中國的四大名酒之一,西鳳酒距今已經(jīng)有3000多年的歷史了,蘇軾曾經(jīng)也寫詩夸贊過西鳳酒,西鳳酒味道香醇、甘甜綿延、具有清香、濃香的優(yōu)點(diǎn),清爽,不上頭也不會(huì)干口,回味無窮。
西鳳酒主要的系列包括了經(jīng)典收藏系列、華山論劍系列、西鳳酒1952、國花瓷系列、旗幟西鳳酒、七彩西鳳酒系列等等。
甘肅?。ǜ?、隴)酒名:金徽酒香型:濃香型產(chǎn)地:隴南價(jià)格區(qū)間(元/瓶):90-500金徽酒的名字具有愛國情懷,相傳是宋軍抵御金兵大獲全勝之后,用金兵的頭盔作為飲酒的器具慶祝勝利。
主導(dǎo)的系列有金徽系列、世紀(jì)金徽系列和隴南春系列,一共有將近38個(gè)酒類,都是屬于濃香型白酒。
青海?。ㄇ啵?/b>酒名:天佑青稞酒香型:清香型產(chǎn)地:海東價(jià)格區(qū)間(元/瓶):200-700天佑德青稞酒屬于清香型白酒,采用距今已經(jīng)有600多年的釀造技藝,通過清蒸、清槽發(fā)酵、清蒸流酒等工藝,使用的窖池材質(zhì)是花崗巖,經(jīng)過四次的操作,將古井水、青稞和豌豆作為釀酒原料釀造而成,味道清香甘甜。
臺(tái)灣省(臺(tái))酒名:金門高粱酒香型:其它香型產(chǎn)地:金門價(jià)格區(qū)間(元/瓶):150-300金門高粱酒的香型屬于其他香型,獨(dú)創(chuàng)了金門香型的白酒香味,因?yàn)榻痖T上好的地理環(huán)境,金門釀造的高粱酒芳香幽雅、回味無窮、清香醇厚,采用了古法的釀造工藝。
金門高粱主要的系列包括了白金龍系列、特級(jí)高粱酒系列、紅標(biāo)大曲酒系列、雙龍系列等等。
二鍋頭主要的釀造原料是高粱和小麥,經(jīng)過糊化和發(fā)酵,蒸餾等釀造工藝釀造而成,屬于清香型的白酒,味道芳香幽雅、口感柔和香醇,回味無窮,二鍋頭的種類很多,歷史悠久,距今已經(jīng)有800多年的歷史了
二鍋頭的系列主要包括了牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭、京都二鍋頭、北京二鍋頭、永豐二鍋頭等等。
天津市(津)酒名:天津白酒香型:清香型產(chǎn)地:天津價(jià)格區(qū)間(元/瓶):150-300天津的白酒最出名的就是直沽燒,直沽燒是數(shù)代天津人的記憶,以紅高粱為釀造原料,經(jīng)過陳釀發(fā)酵而成,屬于清香型的大曲酒,純凈芳香,味道柔和飽滿,回味無窮。
天津白酒主要包括了直沽燒、津酒、佳酒、蘆臺(tái)春、燕泉春等。
上海市(滬)酒名:神仙酒香型:濃香型產(chǎn)地:上海價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-300上海的神仙酒是濃香型的白酒,窖香醇厚、綿甜爽口,回味悠長,被人們稱為是“上海小茅臺(tái)”,采用的釀造原料是優(yōu)質(zhì)的高粱,將傳統(tǒng)的大曲作為糖化發(fā)酵劑,通過續(xù)糟混蒸、窖池固態(tài)發(fā)酵等方式,經(jīng)過陳年的儲(chǔ)藏精心勾兌而成。
重慶市(渝)酒名:江小白香型:清香型產(chǎn)地:重慶價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-100江小白是單純的高粱酒,沒有屬于什么香型的白酒,如果真的要算香型的話,可以歸類為清香型的白酒,味道清香純正、入口順滑,江小白因其獨(dú)特的語錄包裝和品牌理念,成為很多年輕人喜歡喝的白酒種類。
江小白主要包括了YOLO表達(dá)紀(jì)念版系列、三五摯友系列、青春系列、表達(dá)系列等等。
桂林的三花酒是廣西最為出名的酒之一,屬于米香型的白酒,在古時(shí)候被人們稱為是“瑞露”,被宋代的范成大喝了之后連連稱贊“乃盡酒之妙”,味道醇厚芬芳,清甜柔綿,爽口清冽,回味綿甜。
內(nèi)蒙古自治區(qū)(蒙)酒名:河套老窖香型:濃香型產(chǎn)地:巴彥淖爾價(jià)格區(qū)間(元/瓶):50-500河套老窖屬于濃香型的白酒,采用的是高粱、糯米、大米和小麥為釀酒的原料,采用公主泉的泉水為釀造水源,酒精濃度比較低,口感幽雅凈爽、綿甜悠長、回味無窮,是內(nèi)蒙古政府接待外來賓客的唯一指定用酒。
主要的系列包括了河套王系列、五星河套王系列、經(jīng)典河套王系列、禮品河套王系列、河套老窖系列、金樽哈達(dá)系列等等。
西藏自治區(qū)(藏)無
寧夏回族自治區(qū)(寧)酒名:老銀川香型:濃香型產(chǎn)地:銀川價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-150老銀川屬于濃香型的白乎乎,采用傳統(tǒng)的雙輪發(fā)酵方法釀造而成,老銀川的酒具有陳香延綿,窖香醇厚、口味綿甜,余味清爽等特點(diǎn)。
新疆維吾爾自治區(qū)(疆)酒名:伊力特酒香型:濃香型產(chǎn)地:伊犁價(jià)格區(qū)間(元/瓶):80-500伊力特酒采用的是優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米和豌豆等作為釀造原料,使用天山的雪水為釀造水源釀造而成,被人們稱為是“新疆第一名酒”。
伊力特酒的系列主要包括了伊力王酒(藍(lán)王、紅王、黃王等)、伊力壹號(hào)窖系列、伊力老窖系列、伊力老陳酒系列、伊力特曲系列、伊力大曲系列等等。
酒在中國人的眼里已經(jīng)不是單純的飲料了,而是維系人際關(guān)系,講求人與人之間情感的重要指標(biāo)。
每個(gè)地方有每個(gè)地方的酒文化,同樣一種釀酒材料通過各地不同的釀造工藝和釀造技術(shù)就可以釀造出不同的口感,如果要細(xì)細(xì)說道說道關(guān)于酒的文化,可能三天三夜都說不完。
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