制作正宗的蘭州牛肉拉面需要一些技巧和耐心，以下是一個(gè)詳細(xì)的步驟指南：

材料準(zhǔn)備

• 牛骨：500克
• 牛腱子肉：500克
• 高筋面粉：500克
• 堿水：10克
• 清水：適量
• 白蘿卜：1個(gè)
• 香菜：適量
• 蔥：2根
• 姜：1塊
• 蒜：幾瓣
• 辣椒油：適量
• 鹽：適量
• 料酒：適量
• 八角：2顆
• 桂皮：1塊
• 香葉：幾片
• 草果：1個(gè)
• 花椒：1小把
• 生抽：適量
• 老抽：適量

步驟

1. 煮牛骨湯

1. 牛骨處理：將牛骨洗凈，放入冷水中浸泡1小時(shí)，去除血水。然后將牛骨放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸，撇去浮沫。
2. 熬湯：將牛骨撈出，用清水沖洗干凈。重新放入鍋中，加入足夠的水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉、草果、花椒。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉3-4小時(shí)，直到湯色清澈、味道濃郁。

2. 煮牛肉

1. 牛肉處理：將牛腱子肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸，撇去浮沫。
2. 燉牛肉：將牛肉撈出，用清水沖洗干凈。重新放入牛骨湯中，加入適量的鹽、生抽、老抽，小火燉1-2小時(shí)，直到牛肉變軟爛。

3. 制作面條

1. 和面：將高筋面粉和堿水混合，慢慢加入清水，揉成面團(tuán)。蓋上濕布，醒面30分鐘。
2. 拉面：將醒好的面團(tuán)分成小劑子，每個(gè)劑子揉成長(zhǎng)條，涂上一層油，防止粘連。再次醒面15分鐘。然后將面團(tuán)拉成細(xì)長(zhǎng)的面條。

4. 煮面條

1. 煮面：鍋中燒開水，將拉好的面條放入鍋中，煮2-3分鐘，直到面條煮熟。撈出面條，過冷水，使面條更加爽滑。

5. 準(zhǔn)備配菜

1. 白蘿卜：將白蘿卜去皮，切成薄片，放入鍋中，加入少量鹽，煮至透明。
2. 香菜：將香菜洗凈，切成小段備用。

6. 組合

1. 盛碗：將煮好的面條放入碗中，加入牛骨湯，放上燉好的牛肉，撒上白蘿卜片、香菜，淋上適量的辣椒油。

小貼士

• 牛骨湯：熬湯時(shí)火候要控制好，不要讓湯沸騰得太厲害，以免渾濁。
• 面條：面團(tuán)的軟硬度要適中，太硬或太軟都會(huì)影響面條的口感。
• 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)調(diào)整鹽和辣椒油的用量。

按照以上步驟，你就能制作出一碗正宗的蘭州牛肉拉面了！祝你成功！