我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，很多人都會(huì)經(jīng)常用蓮藕炒菜吃或者煲湯喝。蓮藕一般都是白色的，放久了就會(huì)容易氧化發(fā)黑。那么蓮藕怎么保存不會(huì)變黑呢？下面讓我們具體來看看吧！

蓮藕為什么會(huì)變黑

蓮藕不是什么特別嬌貴的食材，所以蓮藕的存放相對來說比較簡單，由于蓮藕中淀粉的含量比較高，如果蓮藕的表皮出現(xiàn)破損，很容易氧化，在細(xì)菌的作用下，變酸、發(fā)黑、長毛，最后就不能再被食用，所以說，只要蓮藕的表皮不出現(xiàn)破損、能盡量隔絕空氣，那么蓮藕就不太容易變黑。

蓮藕怎么保存不變黑剛買回來的新鮮蓮藕

采摘回來的新鮮蓮藕還沒有去皮沒有切開掰斷，保持了采摘回來的完整度，這個(gè)時(shí)候保存蓮藕，還要使蓮藕不變黑，首先要做的就是，減少對蓮藕的過分干預(yù)，挖出來是什么樣就是什么樣，不要想著去清洗淤泥或者去調(diào)整長短。最好是在出水前，用池塘里的細(xì)膩的淤泥，將蓮藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔絕空氣防止氧化的作用。

如果采摘的蓮藕過長，那么切記一定不要用刀去切，而是直接用手把兩節(jié)蓮藕中間相連的部分掰斷，斷裂的部分也要用淤泥涂抹，防止與空氣的對流接觸。 其次想要長久保存就將采回的蓮藕放置在透明色塑料袋里，給塑料袋上扎幾個(gè)小孔即可，防止蓮藕水分的流失，然后將盛有蓮藕的塑料袋放置在陰涼潮濕的地方，這樣子保存一個(gè)月是沒有問題的

起皮或切片的蓮藕

采摘回來的新鮮蓮藕已經(jīng)去皮或者已經(jīng)切片，這個(gè)時(shí)候想要蓮藕不變黑，大多數(shù)人的辦法都是將蓮藕泡清水中，這種辦法是能起到一點(diǎn)點(diǎn)的作用，但蓮藕還是會(huì)有少許的變色，效果不明顯

在這里教兩種方法，能夠很好地防止去皮切片的蓮藕變黑，第一種方法就是蓮藕去皮切片后直接給蓮藕當(dāng)中加入適量的白糖攪拌均勻，蓮藕分泌出來的汁子與白糖混合在一起，糖分粘稠裹在蓮藕的表面，大大降低了蓮藕氧化變黑的可能性，能夠很好的保持蓮藕的雪白色澤

第二種方法就是蓮藕去皮切片后，給蓮藕當(dāng)中加入適量的白醋，然后攪拌均勻，白醋與蓮藕混合后，也能夠降低蓮藕變黑的可能性，使蓮藕能夠保持原有的色澤

蓮藕的保存方法表皮帶泥的蓮藕

主要是農(nóng)戶自產(chǎn)自銷、一次采挖多天食用的。千萬不要把泥巴洗凈，而是帶泥存放在陰涼避光的地方，隔離空氣、減少水分蒸發(fā)。這樣可以存放十天半月不變質(zhì)，需要食用的時(shí)候，再分批拿出來洗凈。

表皮洗凈的蓮藕

主要是居民從超市菜場購買、當(dāng)天不能食用的。蓮藕兩頭的節(jié)把完好、沒有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意幾天換一次水；蓮藕一頭或者兩頭的節(jié)把被切掉的，要用保鮮膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是節(jié)把切開處。洗凈的蓮藕，千萬不能用塑料方便袋裹住，隨意放在廚房的某個(gè)角落，這樣是最容易壞掉的。