紅燒肉是比較常見的一道美食，它的味道鮮嫩可口，吃起來入口即化，肥而不膩，深受人們喜歡，很多人都會在家做紅燒肉。做紅燒肉一般都是要焯水的，焯水有一定的技巧和講究，那么紅燒肉是先焯水還是先切塊呢？下面讓我們具體來看看吧！

一般情況下，紅燒肉要先切好再焯水，這樣做出來的味道會更好，肉質(zhì)更鮮嫩。

五花肉的選擇，未經(jīng)冷凍的五層三花的帶皮五花肉為佳。紅燒肉最好選擇鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉都會影響成品的口感。

五花肉切好以后要進行一次焯水，略微煮一下肉塊，給肉定個型。這樣做既有效地祛除血水和異味又保留了肉中地水分，讓肉塊水汪汪，又香又嫩。

焯水也是很重要的一步，要注意很多細節(jié)。

1、五花肉改刀后，冷水下鍋，開鍋后撇除浮沫，煮1-2分鐘。

2、五花肉撈出后，一定要用溫水沖洗，用冷水沖洗會導致肉質(zhì)收縮，發(fā)硬發(fā)柴。

3、焯水后的五花肉，最好趁熱接著烹飪，不要放涼。

第一步，當然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做，肥肉部分可以讓肉的口感松軟。根據(jù)個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。

第二步，準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊，然后準備少量生姜和大蒜切片，少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖，這些是用來調(diào)味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調(diào)料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。

第三步，煮肉。準備一鍋水并燒開，把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘，時間不宜過長，煮到肉發(fā)白即可，然后再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂，使肉吃起來不會感覺太油膩。

第四步，起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油，記住油一定不能多，因為五花肉翻炒后還會出油。油燒熱之后，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，簡單翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之后，放入剛才煮好的五花肉一起翻炒五分鐘，炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒，老抽醬油不宜放太多，主要起到調(diào)色作用。

第五步，加水文火慢燉。翻炒完之后往鍋里加入一定量的開水，水沒過肉即可，可以根據(jù)個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋，為了使蛋更入味，入鍋前可以用牙簽在雞蛋上扎幾下。接著把鍋中的東西全部倒入砂鍋，調(diào)成小火，燉半個小時到三刻鐘，燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。

第六步，等到砂鍋中的水慢慢收干，肉呈深紅色，關火，撒上蔥花，大功告成。