蛋糕卷是比較常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的時(shí)候，有些人卷蛋糕卷會(huì)容易裂開(kāi)，那么蛋糕卷為什么會(huì)容易裂開(kāi)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

這個(gè)問(wèn)題是很多朋友都會(huì)遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時(shí)候烤過(guò)頭、變得過(guò)干，烤時(shí)沒(méi)烤到位變得太嫩、蛋白霜打發(fā)過(guò)頭變得太硬，在晾涼時(shí)不注意保濕，水分失去過(guò)多等原因都會(huì)導(dǎo)致蛋糕在卷的時(shí)候開(kāi)裂的情況出現(xiàn)，要解決這些問(wèn)題，除了要按照以上步驟來(lái)進(jìn)行操作外，還有要經(jīng)常實(shí)踐來(lái)增加經(jīng)驗(yàn)。

蛋白打的過(guò)硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風(fēng)蛋糕一樣要打到硬性發(fā)泡，而是只打發(fā)至濕性偏中性就可以了。

烤制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，大家要根據(jù)自家烤箱來(lái)進(jìn)行調(diào)整。表面摸上去沒(méi)有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤(rùn)的組織就烤好了。

放涼的時(shí)候表面加蓋一張烤紙。

1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個(gè)。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米淀粉。

3、蛋糕烘烤時(shí)間不要太久，油可少一點(diǎn)。

4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。

5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。

6、先切除邊緣比較干脆的部分再卷。

食材：雞蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、細(xì)砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆

1、取2個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，將蛋黃蛋清分離出來(lái)，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。

2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。

3、篩蛋糕粉。將面粉和玉米淀粉篩入蛋黃糊中，劃Z字?jǐn)嚢柚镣耆珶o(wú)面粉顆粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。

6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時(shí)不會(huì)破壞蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現(xiàn)整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。

8、烤。預(yù)熱好的烤箱轉(zhuǎn)上下火135度，25分鐘。放入烤箱中上層。

9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，并趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。

10、卷。等蛋糕胚溫?zé)釙r(shí)，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然后連同油紙一起卷起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小時(shí)后再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會(huì)開(kāi)裂。

12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔(dān)心發(fā)胖喲！