紅燒肉是比較常見的一道美食，很多地方的人都會(huì)喜歡吃紅燒肉。紅燒肉的做法是比較有講究的，尤其是食材和配料的使用。做紅燒肉的時(shí)候一般都會(huì)放鹽，那么紅燒肉是先放鹽還是后放鹽呢？下面讓我們具體來看看吧！

食鹽的添加時(shí)間也很關(guān)鍵。建議在出鍋前10分鐘加入鹽調(diào)味。不要一開始就添加食鹽調(diào)味，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，影響口感。

“紅燒肉”是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人贊揚(yáng)的大眾菜肴，因?yàn)樯珴杉t潤(rùn)透亮，入口香甜松軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。紅燒肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。

材料準(zhǔn)備：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小塊，八角2個(gè)，干辣椒幾個(gè)，香蔥1根打結(jié)，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

制作步驟：

1.買回來的肉先用清水浸泡1小時(shí)，中途換3次水；

2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動(dòng)，直到把肉皮烙成淺黃色為止；

3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮干凈，清洗干凈后切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）

4.冷鍋鍋底加一點(diǎn)點(diǎn)花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉(zhuǎn)為小泡泡時(shí)迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽

5.炒至豬肉上色后加入開水，放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)至燉鍋小火燉1小時(shí)左右；

6.肉燜至酥爛之后，再轉(zhuǎn)入炒鍋中，加食鹽調(diào)味，大火收汁即可。

“少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美“，這是十三個(gè)字，是紅燒肉的口訣。

1、加熱水且要一次性加足，不可中途添水。

2、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煨，保持微沸狀態(tài)，不要頻繁打開鍋蓋。

3、時(shí)間一般在50-60分鐘，要有耐心，心急吃不了熱豆腐。