我們都知道，花蛤是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質、礦物質以及微量元素等，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃炒花蛤。那么炒花蛤要放酒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炒花蛤一般是不用放酒的。

炒花蛤沒必要放酒，花蛤也稱花甲，在我們家經常炒花蛤，花蛤肉質鮮嫩、甜美，具有較高的鮮甜度，如果炒花蛤時放酒炒，有點畫蛇添足的意思，更會破壞花蛤原本具有的鮮度，當然這只是我個人的習慣而已，加不加還看個人習慣。

花蛤是一種貝殼類的海鮮食材，它的價格極為低廉，而且味道非常的鮮美，所以很受我們的歡迎。在制作花蛤的時候，有很多種的烹飪方式，最為常見的一種是清水煮，還有一種就是炒花蛤，之前看見街邊很多人都在用炭火烤花蛤，我感覺那種吃法也是非常的簡單，而且原汁原味兒，不加任何調料，味道也非常的鮮美。

花蛤一般的烹飪方法有兩種，一種是煮湯，煮湯時鮮咸適中，不用再加任何調料；另一種是爆炒，爆炒的花蛤內嫩、味道鮮美，小孩都搶著吃。

主料：花蛤1斤

配料：大蒜1根、小西芹1根、紅辣椒1個、姜1塊

調料：生抽

制作步驟：

1、花蛤買回來后，放入盆中，加入清水加一小勺鹽，倒入花蛤讓其吐出泥沙等雜質，約30分鐘左右，吐盡泥沙的花蛤用清水清洗幾遍，可用手戳一戳，更能洗清花蛤表面的泥沙。

2、姜切成姜片，大蒜、小西芹切成小段，紅辣椒切小塊。

3、鍋中倒入少許油，放入姜片煸炒出香味，倒入花蛤開大火，剛倒入鍋中的花蛤先不要翻炒，等花蛤開口后，放入大蒜、小西芹、紅辣椒翻炒均勻轉小火，加入1小勺生抽翻炒均勻。

1、 花蛤買回來后，一定要先讓其吐盡泥沙，可以將花蛤浸泡在水中，加入1小勺鹽，靜置不動，約半小時后可清楚看到盆底有少量的泥沙，沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感。

2、 挑選花蛤時，可選個頭大些的，肉質會更肥美；要選活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般攤位都會將花蛤放置在海水中，有吐出肉、會動的基本都是活的。

3、 炒花蛤時不需要加水，炒的時候花蛤會出水，還有也不用再加鹽，花蛤原本有咸度，只需加少量生抽調色即可。

4、花蛤必須要用鹽水浸泡，因為花蛤放在淡水中會立即死亡，所以花蛤中的沙子是不會吐出來的，只有放在鹽水中，花蛤才能打開貝殼將殼中的沙子吐出來。

5、在炒制花蛤的時候，炒制時間必須要短，只要花蛤的殼兒打開以后，花蛤就已經成熟了，如果炒制的時間過長，花蛤肉會變硬，而味道失去了它的鮮美度。

6、我們在炒制花蛤的時候，不需要放鹽與味精，只需加入少量的海鮮醬油即可，這樣它的咸度比較適口。