我們都知道，紅燒茄子是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較簡(jiǎn)單，味道鮮美，吃起來(lái)特別香，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃紅燒茄子。那么紅燒茄子用圓茄子還是長(zhǎng)茄子呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

可以用圓茄子，也可以用長(zhǎng)茄子。

我們常見(jiàn)的茄子有圓茄子和長(zhǎng)茄子，看似都是外皮均為紫色的茄子，但它們從口感和做法上來(lái)講還是有區(qū)別的，長(zhǎng)茄子比圓茄子水分大，口感偏軟，比較適合蒸著吃或者烤著吃，常見(jiàn)的涼拌茄子和烤茄子就是以長(zhǎng)茄子為原料制作出來(lái)的。圓茄子水分略少，硬度比長(zhǎng)茄子大，不容易燉爛，容易入味，所以更適合燉炒，像我們常見(jiàn)的霸王茄子、家常茄子、紅燒茄子都是以圓茄子為原料制作出來(lái)的。

茄子分為三種：圓茄、長(zhǎng)茄（俗稱(chēng)山茄子）、矮茄（最常見(jiàn)的）做紅燒茄子習(xí)慣用矮茄因?yàn)閳A茄不好改刀，長(zhǎng)茄太軟同時(shí)太細(xì)，關(guān)鍵是貴！

紅燒茄子選用矮茄宜選用新鮮的，沒(méi)有籽的嫩茄子，這樣做出的紅燒茄子才好吃。還有一個(gè)問(wèn)題，老茄子，特別是立秋過(guò)后的茄子茄堿含量高，吃后容易引起身體不適！

材料：茄子，姜，蒜，蔥。

做法：

1、茄子洗干凈，切成小塊，放入盆中，加入少許鹽拌均勻，腌制出水分。

2、然后抓干水分，姜切片，蒜切粒，蔥切蔥花。（蒜與茄子是最佳搭配）

3、取一只小碗，加入生抽，少許白糖，少許白醋，少許鹽，蠔油，玉米淀粉，少許水拌成調(diào)料。

4、熱鍋下較多一些油，倒入茄子炸至變軟，撈出瀝油。（也可以煸炒至軟）

5、將油倒出，留下少許，放入姜，蒜炒香，倒入茄子翻炒均勻，加入調(diào)料微微燒開(kāi)，翻炒一會(huì)。

6、撒入蔥花即可關(guān)火，出鍋。

小貼士：

茄子用鹽腌制出水后，再炸，可以省油一些。茄子香味濃郁，入口軟糯，是非常不錯(cuò)開(kāi)胃菜。

1、炸茄子的油溫要高。油溫太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色

2、蒜要最后放

3、搭配個(gè)人口味來(lái)制作的，如果不喜歡吃甜的，可以去掉白糖，也可以加入肉沫、豆瓣醬或者其他東西。但是加了豆瓣醬千萬(wàn)不要加生抽，直接加老抽調(diào)色就可以了

4、炸茄子的時(shí)候，一定要注意安全，油溫非常的高，最好沿著鍋邊下入，防止油點(diǎn)濺出