我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，吃法多樣，紅燒茄子就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會喜歡吃紅燒茄子。那么紅燒茄子去皮好還是不起皮好呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看個人的口味喜好。

紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營養(yǎng)也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當(dāng)然，你也可以去皮。

長茄子比較嫩，那也是相對于別的茄子，隨著時間也會變老，去皮味道會更加的美味，另外在掛淀粉的時候如果不去皮，帶皮的一面無法掛淀粉，炸的時候會把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。

用料：茄子，青紅椒，蒜，白糖，雞精，番茄醬，老抽，鹽，淀粉，香油。

第一步：茄子洗凈切塊，青紅椒切塊，蒜切沫備用。

第二步：切好的茄子裹上淀粉，油溫6成熱，下鍋炸，炸至表面金黃撈出備用。

第三步：起鍋燒油，油熱放入番茄醬，蒜末煸香。

第四步：下入炸好的茄子，放入糖，雞精，鹽，老抽，調(diào)味。然后下入青紅椒。

第五步：取半碗水，兌淀粉，勾芡大火收汁，出鍋前滴少許香油即可。

1、茄子比較吸油，油炸的方式更容易熱量超標(biāo)，采用燜煮的方式，做出來的紅燒茄子酸甜開胃，清爽適口。

2、買茄子，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香。

3、喜歡辣味的，加一點(diǎn)青椒或者辣醬也不錯。

“紅燒茄子”也叫“燒茄子”屬于一道大眾菜。特點(diǎn)為外焦里嫩，搭配蒜的香味，爽口開胃。因?yàn)楦鞯氐目谖恫煌?，做法也不相同，有的地方加豆瓣醬，有的加干辣椒，也有加肉末的，其實(shí)，搭配個人的口味來選擇配料才是最好的美味。做法基本都相同，主要是火候的掌握和湯汁的調(diào)制為關(guān)鍵。