我們經(jīng)常刷短視頻的時候會發(fā)現(xiàn)有一種冰淇淋很受歡迎，拿在手里煙霧繚繞的，吃在嘴里也會一邊說話一邊冒煙，看著特別有意思。那么這么冒煙冰淇淋是用什么做的呢？能不能放心吃呢？

網(wǎng)紅冒煙冰激凌其實是因為添加了超低溫的能瞬間蒸發(fā)的液氮，才會有冒煙的效果。

氮氣在-196℃時呈液態(tài)，所以叫“液氮”。-196℃的液氮在揮發(fā)的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中水蒸氣凝結(jié)成“霧”，變得仙氣繚繞，猶如你在哈爾濱的雪地里吐出一口氣，忽感自己“仙氣十足”。

氮是食品加工助劑，是一種允許使用的食品添加劑，無毒無味無害，可以應(yīng)用于各類食品，且不需要限定殘留量。我們在超市買的很多包裝食品看起來鼓鼓的，就是充的氮氣。

它可以通過抑制需氧細(xì)菌的生長、抑制食品中一些成分的氧化來延長保質(zhì)期，還可以防止酥脆酥脆的美食變成一包碎末渣渣。

液氮是氮氣在-196℃時的形態(tài)，是惰性的、無色無味、無腐蝕性、且無毒，但是不代表不危險。液氮汽化時會大量吸熱，人如果貿(mào)然接觸超過2秒，就會直接導(dǎo)致凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。

如果在液氮殘留很多的時候就開始迫不及待狼吞虎咽冰淇淋了，-196℃的液氮會造成凍傷。

鑒于上述的液氮可能造成凍傷，個人并不建議在家嘗試做液氮冰淇淋，如果感興趣，可以采取相對安全的干冰。由于干冰在-78°C左右升華，整個過程跟液氮冰淇淋非常相似，煙霧繚繞。

1. 購買食用干冰，敲成小塊，再用料理機(jī)打成粉狀，倒出備用。

2. 準(zhǔn)備好冰淇淋底料，倒入廚師機(jī)中攪拌，也可以手工攪拌。機(jī)器攪拌的質(zhì)感會更均勻。

3. 邊攪拌邊一勺一勺加入干冰粉，直至冰淇淋成型。