酒文化自古以來就被人們廣泛運(yùn)用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么釀酒用什么酒曲最好？米酒酒曲放多了有啥影響？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

酒曲對于不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時(shí)候，最好咨詢酒曲的商家，把你打算制作的酒類型，告訴商家，按照配比要求進(jìn)行合理的添加，對于添加的量一定要控制好，多加和少加，都會(huì)對酒的后期制作有口感上的影響。

做米酒時(shí)酒曲放多了,其時(shí)不用太擔(dān)心,只會(huì)增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒有啥壞處,只是不能多太多,多2一3倍問題不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒會(huì)發(fā)苦.如果自己覺得加太多，米酒發(fā)酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。

1、把糯米浸泡4小時(shí)左右，我一般都是提前一夜浸泡，手指捻一下糯米可以碾碎就可以了

2、浸泡好的糯米放入蒸鍋，平鋪好，隔水蒸40分鐘，米中間可以用筷子戳幾個(gè)洞，讓蒸汽容易上來，更好蒸熟，米不要蒸的太軟了，米粒變透明熟了就可以，稍微硬點(diǎn)口感更好

3、蒸好的米放到35度左右，用手摸自己的額頭，大概那種溫度，再用溫開水把酒曲化開，倒入糯米里，把糯米攪成一粒一粒的，讓每一粒糯米上都粘上酒曲。溫度一定不能高，不然米酒發(fā)酸。酒曲用量按照包裝袋上說明用，不能太多，多了容易長毛，超市都有賣的

4、放入用開水燙過消毒的容器里，壓結(jié)實(shí)，中間用筷子搖出來一個(gè)出酒孔，方便觀察出酒狀態(tài)。然后密封好，放在35度左右的地方，發(fā)酵24到36小時(shí)，聞到酒香味，糯米抱成團(tuán)，出酒孔有酒，就好了。