我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜，它的做法比較多，口味豐富，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃茄子，醬爆茄子就是很受歡迎的一道家常菜，那么醬爆茄子要不要放糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

醬爆茄子要不要放糖

醬爆茄子必須放糖，醬香味的菜一般都離不開甜味，醬爆茄子更不能少。

醬爆茄子是一道很普通的一道家常菜，從調(diào)味的理念來講，必須要放糖來提鮮和增加醬的醇香度。吃起來才會感覺出醬的醇香味，在調(diào)味這塊，白糖的作用是起著非常大的作用的，比如，黃燜，麻辣，紅燒，醬燜，醬爆等等這些看似跟糖沒關(guān)系的味型，但他們都離不開糖來輔助調(diào)味。最關(guān)鍵的就是在于量的多少了，放的準(zhǔn)確就起到畫龍點(diǎn)睛，放的不準(zhǔn)確呢就會畫蛇添足了。

醬爆茄子加糖有什么作用1、提鮮

和味精、雞精比起來，白糖是最好的提鮮劑，營養(yǎng)又健康；

2、增加粘度

醬爆需要使食物變得好看，那么粘度就必不可少；

3、上色

加速白糖翻炒幾下，糖色也會出來，能起到上色的作用；

4、調(diào)味

當(dāng)鹽分過多時，加入白糖有效中和鹽分，使茄子不咸；

5、增加甜味

喜歡吃甜的南方人，大都喜歡加點(diǎn)白糖，他們覺得這樣更好吃；

6、增加香味

白糖在發(fā)生焦化后，會產(chǎn)生讓人愉快的焦香味，吃起來也愉快；

7、抑菌

一頓沒吃完后，第二頓可以再食用，糖分濃度高菜肴，可有效抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質(zhì)期；

注意：

不喜歡吃甜的北方人，不必強(qiáng)要求自己，一切有利必有弊。

醬爆茄子的家常做法

1、茄子帶皮，切滾刀塊或者長條，形狀隨意都行

2、青紅椒塊，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作為配料

3、肉沫，大蒜沫，生姜沫，黃豆醬4克，蠔油2克，生抽2克，雞精味精各1克，白糖6克，放一起

4、油溫?zé)叱蔁?，茄子下鍋炸，大概二十秒把青紅椒配料倒進(jìn)去，隨后直接撈出

5、鍋留底油，下入大蒜沫生姜沫全部料

6、炒香加點(diǎn)水，稍微勾點(diǎn)生粉，然后把茄子和配料倒進(jìn)去，翻炒均勻即可