松花蛋是一種經(jīng)過加工的蛋類食品，另外也叫皮蛋。松花蛋因為剝開蛋清上有送花一樣的花紋而得名，雞蛋和鴨蛋都能做成松花蛋。松花蛋含有鉛，所以不宜多吃，那么對人體有沒有害處呢？

松花蛋，又稱皮蛋，由于加工時石灰等多種作料，每隔松花蛋中平均含鉛量達到0.8毫克左右，比腌制的鴨蛋高出一倍以上。成人對鉛的吸收較少，而兒童吸收的較多，長期使用含鉛量較高的松花蛋，會影響孩子的生長發(fā)育。尤其是松花蛋蛋殼破裂，更容易引起鉛的污染。所以在食用前應檢查松花蛋是否已在生產(chǎn)中破裂。檢查的方法是，不要過早敲開蛋殼，應先輕輕的剝離外面的泥糠，剝完后，用水洗干凈，看看蛋殼是否有裂縫。若有裂縫，就說明早已破裂，不要在食用。

不過，最近已研制出無鉛蛋，制作時用氧化鋅、氧化銅來取代氧化鉛。這種松花蛋吃起來就沒有后顧之憂了。

但吃松花蛋時，忌單吃松花蛋，松花蛋的蛋黃和蛋白中都含有大量的純堿成分，如果單吃松花蛋，則里面的純堿會直接的損傷胃腸。應在吃松花蛋時加點醋，可以中和堿性，以免傷害胃腸。

備料：鴨蛋、食鹽、草木灰、生石灰、紅茶、稻殼、

做法：

一、先將鴨蛋用清水洗干凈備用，準備石灰粉如果是石灰塊就先用水撒在石灰塊上等石灰塊化成粉沫狀過篩備用。

二、拌灰，將石灰粉、草木灰、堿面、放入一個盆中攪拌均勻。

三、將食鹽倒入鍋中炒熟火不要太大，待爆炸聲停止時加入清水、紅茶將取煮開。

四、將煮開的食鹽水放涼降一下溫，倒入裝有石灰、草木灰、堿面的盆中攪拌成粘糊的泥裝。

五、戴上手套把鴨蛋一個一個的裹上泥裝的草木灰，在放入裝有稻殼的小盆中裹上一層稻殼，把裹好的鴨蛋裝入土壇子里，土壇子的壇口用一張紙封住然后用黃泥巴用水合成泥把壇口封住不能透氣，根據(jù)天氣的原因一個半月至兩個月的時間就可以取出來食用啦！

皮蛋是松花蛋、變蛋總稱叫法，變蛋是用雞蛋做的，松花蛋是用鴨蛋做的，隨個人喜歡，市場大多數(shù)用鴨蛋做。但是它們之間還是有區(qū)別的：

第一變蛋：顏色透明金黃，有雪花斑點；第二松花蛋：發(fā)黑不透明，有松花斑點。

皮蛋據(jù)說“味辛、甘、咸、澀，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢” 大眾普遍可食用。

皮蛋含有鉛，兒童建議少量吃。