我們都知道，帶魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法多樣，吃起來(lái)鮮香可口，是比較受歡迎的一種魚(yú)類食品，很多人都會(huì)在家炸帶魚(yú)吃。有些人炸帶魚(yú)都會(huì)炸兩遍，那么帶魚(yú)為什么要炸兩次呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

第一次油炸是讓帶魚(yú)定型，讓面糊遇熱后能夠迅速的凝固，牢牢的包裹在帶魚(yú)的表層不脫落。浸過(guò)一次油后，面糊變干，這個(gè)時(shí)候就是面糊吸油的時(shí)候。因此，要將帶魚(yú)撈起，不讓其吸收過(guò)多的油脂，造成油膩。但是油溫又不能太高，防止面糊焦糊。

第二次油炸油溫較高，讓帶魚(yú)快速炸熟炸透。由于帶魚(yú)定型好，而且又經(jīng)過(guò)改刀，高的溫度可以將帶魚(yú)迅速的炸熟，表層的面糊變得蓬松干脆，不至于吸收過(guò)多的油脂，快速炸熟帶魚(yú)失水少，做出來(lái)的帶魚(yú)就是外焦干脆，里層肉質(zhì)鮮嫩多汁。

（1）凈鍋燒干鍋中水分，倒入適量的食用油，開(kāi)中火，將油溫?zé)?成（有冒泡的現(xiàn)象）。這個(gè)時(shí)候我們來(lái)處理魚(yú)塊，將腌制好的魚(yú)塊用廚房吸濕紙吸干表層的水分。然后放面糊中滾一圈，讓魚(yú)塊充分掛漿。

（2）將上好漿的魚(yú)塊依次下油鍋，讓魚(yú)塊定型。當(dāng)表層顏色微黃時(shí)撈出，瀝干控油。

溫馨提示：

①魚(yú)塊上漿前一定要吸干表層水分，不然面糊容易被稀釋造成掉漿。

②魚(yú)塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動(dòng)。

所有的魚(yú)塊都炸好定型后，開(kāi)大火，將油溫升高，讓油有一個(gè)翻滾的狀態(tài)。再次將魚(yú)塊下油鍋，當(dāng)表層顏色由微黃變至深黃時(shí)，這個(gè)時(shí)候就要將魚(yú)塊撈起，繼續(xù)控油，讓魚(yú)塊自然降溫。最后裝盤(pán)的時(shí)候，趁熱撒一把十三香，翻動(dòng)幾次，魚(yú)塊充分裹上十三香。趁熱吃，香味更濃。

一，買回來(lái)的帶魚(yú)先解凍清理干凈。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進(jìn)行腌制，時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣帶魚(yú)就更入味。

三，等帶魚(yú)腌制好后，把帶魚(yú)一塊塊均勻拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾滿帶魚(yú)表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好淀粉的帶魚(yú)，炸至兩面金黃即可撈出。

五，炸好的帶魚(yú)裝盤(pán)后即可食用，喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點(diǎn)椒鹽，味道會(huì)更好。

最后要注意兩點(diǎn)：

一，炸帶魚(yú)時(shí)油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚(yú)才會(huì)酥脆，油溫高的話，導(dǎo)致表面己好，里面還沒(méi)熟。

二，帶魚(yú)剛下鍋，不要翻動(dòng)，避免魚(yú)皮破爛粘連，要等魚(yú)表面變硬后再翻動(dòng)直至炸熟。切記。