我們都知道，銀耳是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃銀耳。有些人煮銀耳都會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳不爛，那么為什么銀耳煮不爛呢？下面讓我們具體來看看吧！

1.用的是熱水或溫?zé)崴莅l(fā)，這樣泡發(fā)的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發(fā)最好，浸泡時(shí)間4－6小時(shí)為好，時(shí)間太短泡不開，太長(zhǎng)時(shí)間容易導(dǎo)致膠質(zhì)流失。

2.銀耳入鍋后，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續(xù)幾分鐘(注意防止水溢出鍋)，然后再轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質(zhì)。

3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經(jīng)驗(yàn)是，泡發(fā)后的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。

4.絕對(duì)不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同于燕窩，隔水盅里，永遠(yuǎn)燉不糯銀耳，溫度不夠。

5.如果煮銀耳中途發(fā)現(xiàn)鍋里水不夠了，需要補(bǔ)水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

6.有些銀耳品種，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個(gè)頭，也就一元硬幣那么大，價(jià)格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。

銀耳要想煮爛出膠，選材很重要。最好選用新鮮的銀耳，只要煮至40分鐘即可起膠軟爛?？诟袧?rùn)滑。

然而平時(shí)選購(gòu)的多數(shù)都是干銀耳，因?yàn)樗子趦?chǔ)存保管。這在平時(shí)選購(gòu)時(shí)要注意，上等的干銀耳呈色是微帶金黃色，沒有刺鼻味道。泡發(fā)之后撕成小朵呈色銀白。這樣的銀耳為上等銀耳。也能夠煮制潤(rùn)滑軟糯。但是時(shí)間上會(huì)久點(diǎn)，1.5小時(shí)以上才能軟爛潤(rùn)滑。還有一種干銀耳，干的時(shí)候呈色白色。聞起來有一股刺鼻的味道。這種銀耳是經(jīng)過硫磺熏制的，怎么煮都不會(huì)起膠。切記不要選購(gòu)這種。

要想銀耳快速軟爛方法，可以選用高壓鍋方式來煮制。銀耳泡發(fā)一晚，洗凈之后再撕小片。再輔以桂圓、蓮子、紅棗等食材一起冷水入高壓鍋。上汽小火壓制40分鐘。自然冷卻即可軟爛起膠。就像平時(shí)在酒店吃的那樣，口感滑糯。

酒店的銀耳羹香軟滑糯。是因?yàn)榫频甑匿N量大，都是提前熬制的，選用的銀耳也是上等銀耳。這里要注意一點(diǎn)，就是銀耳泡發(fā)后一定要洗凈之后再撕成小片。這樣更容易膠質(zhì)析出。如果先撕小片再去清洗，這樣容易造成銀耳膠質(zhì)的流失。影響銀耳羹的口感。

可以結(jié)合以下三點(diǎn)來挑選：

1.通常情況下，質(zhì)量比較好的銀耳的肉質(zhì)會(huì)比較肥厚一點(diǎn)，所以干銀耳的塊頭也比較大一點(diǎn)，所以要想知道自己挑的銀耳是不是好銀耳，首先要看銀耳的朵大不大，并且好的銀耳一般韌性都比較好，所以在選銀耳的時(shí)候也可以扯一扯銀耳，看看它的韌性好不好。

2.對(duì)于優(yōu)質(zhì)的銀耳，聞起來是有股清香味道的，因?yàn)殂y耳他長(zhǎng)在樹干上會(huì)帶有樹木的那股清香味兒，但是劣質(zhì)的銀耳，尤其是被硫磺熏過的銀耳，聞起來會(huì)有一股刺鼻的味道。

3.我們?cè)谔暨x銀耳的時(shí)候，還可以嘗一嘗干銀耳的味道。如果嘗到的味道，對(duì)舌頭有很強(qiáng)的刺激，或者是有微微的辣味，這樣的銀耳我們一定不要購(gòu)買。