雞蛋是常吃的蛋類(lèi)，吃法也很多，水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒雞蛋等，還有的人習(xí)慣吃生雞蛋，有的料理還會(huì)用生雞蛋拌飯食用。那么雞蛋生吃好不好呢？

生吃雞蛋有弊大于利。

首先要考慮的是食品安全問(wèn)題。

雞蛋堅(jiān)硬的外殼下有一層半透膜，病菌可以穿過(guò)這層半透膜，因此雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。尤其是雞蛋生下后如果不能及時(shí)清潔，就更難保證生雞蛋不被病原體污染了。烹飪過(guò)程其實(shí)是一個(gè)通過(guò)加熱消除致病菌的過(guò)程，食用被病原體感染的生雞蛋，人體就有可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎和食物中毒。

其次是營(yíng)養(yǎng)素的吸收問(wèn)題。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比熟雞蛋致密，不容易被胃腸里的消化酶分解吸收，所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低。

最后是對(duì)某些臟器損害的問(wèn)題。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在大腸發(fā)生腐敗后產(chǎn)生有毒物質(zhì)，其中一部分被腸道重新吸收進(jìn)入人體，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。

雞蛋中普遍含有沙門(mén)氏菌，需要經(jīng)過(guò)高溫消滅才行。而溏心蛋是半生不熟的，雖然口感比較好，但其中會(huì)殘留有細(xì)菌，所以說(shuō)吃溏心蛋也是有風(fēng)險(xiǎn)的。

所以溏心蛋也是不建議食用的。

雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋，打蛋花湯、煮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)吸收率比較高。

但要注意，雞蛋也不能煮的太老。像茶葉蛋就是煮的比較老的，但是雞蛋煮老后，蛋白質(zhì)會(huì)變硬變韌，變得更加難以吸收。雞蛋黃表面還會(huì)形成灰綠色的硫化亞鐵層，也會(huì)很難吸收。

此外，雞蛋也可以炒食，但不建議煎雞蛋，因?yàn)橛椭勘容^高，還會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋放常溫，并扎個(gè)小孔，鍋里水燒開(kāi)，放入雞蛋，煮3分鐘再關(guān)火悶3分鐘，其間準(zhǔn)備一盆冰水，時(shí)間到立刻撈出放入冰水中，涼透后在水中剝殼，這樣一個(gè)完整的紅心蛋就好了，配面條吃妥妥的。