餐飲與粵菜學院

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展

人民群眾對于舌尖上的追求越來越高

餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展壯大

如何保障餐飲安全

怎樣實現(xiàn)科學管理

探尋餐飲專業(yè)

走進前景廣闊的天地

那就來餐飲與粵菜學院

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01

學院介紹

餐飲與粵菜學院現(xiàn)設有烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝、中西面點工藝三個專業(yè)。2016年，烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝被列為學校首批招生專業(yè)。2020年，烹飪工藝與營養(yǎng)獲批校級品牌專業(yè)建設立項，由我院烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝、中西面點工藝三個專業(yè)組成的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群，被列為學?！笆奈濉敝攸c建設專業(yè)群。

2021年，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群獲得廣東省“第二批省高職院校高水平專業(yè)群建設項目”立項，這是全省民辦高職院校中唯一獲批的高水平烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群建設項目。

02

專業(yè)介紹

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應餐飲食品及教育行業(yè)額需要，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握菜肴制作技術(shù)、中式面點制作技術(shù)、廚房管理和營養(yǎng)配餐等知識和技術(shù)技能，面向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要課程

（1）專業(yè)基礎(chǔ)課：烹飪原料學、烹飪衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、烹飪概論、餐飲服務與管理、冷拼與雕刻；

（2）專業(yè)核心課：烹調(diào)基本功訓練、烹飪工藝學、粵菜制作Ⅰ、粵菜制作Ⅱ、中式面點制作技術(shù)、筵席宴會與設計、時尚菜品制作技術(shù)、烹飪英語；

（3）專業(yè)拓展課：筵席宴會與設計、廚房生產(chǎn)管理、西式快餐制作、糖藝制作技術(shù)、茶藝與茶道、調(diào)飲技術(shù)、酒文化概論。

西式烹飪工藝

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化知識，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識、精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應西式烹飪行業(yè)需要，具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維素質(zhì)，掌握西式烹飪及先關(guān)行業(yè)等知識和技術(shù)技能，面向西式烹飪及相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要課程

（1）專業(yè)核心課：西餐基本功訓練、西餐工藝Ⅰ、西餐工藝Ⅱ、西點制作技術(shù)Ⅰ、西點制作技術(shù)Ⅱ、西餐宴會與設計技術(shù)、西餐英語；

（2）專業(yè)拓展課：與烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相同。

中西面點工藝

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化知識，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識、精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)和大中專職業(yè)培訓學校的人才需要，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握中式面點制作技術(shù)、西式面點制作技術(shù)、菜肴制作技術(shù)和營養(yǎng)配餐等知識和技術(shù)技能，面向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要專業(yè)課程

（1）專業(yè)核心課：面點基本功、面點工藝學、中式面點制作Ⅰ、中式面點制作Ⅱ、西點制作技術(shù)、蛋糕與裱花制作、西式快餐制作、面點專業(yè)英語；

（2）專業(yè)拓展課：與烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相同。

03

所獲榮譽

餐飲與粵菜學院堅持“走進校園的目的是為了更好地走向社會”的育人理念，致力于培養(yǎng)國際化、實用性，技能型現(xiàn)代高級烹飪?nèi)瞬?，形成了珠三角五星級酒店的實習、就業(yè)格局，成為高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺膿u籃。截至2021年12月，餐飲學院教師獲國家、省、市以及企業(yè)的烹飪相關(guān)大賽或成果獎10項；學生獲廣東省大學生職業(yè)技能賽烹飪項目二等獎1項、三等獎3項，其他烹飪相關(guān)大賽獎15項，為社會輸送畢業(yè)生1000余人，在全省同類院校中，烹飪類專業(yè)學生規(guī)模最大。

04

實訓設施

粵菜師傅基地

中式熱菜實訓室

西式熱菜實訓室

拋鍋實訓室

茶藝室

品酒室

入學到就業(yè)

無縫銜接

來餐飲與粵菜學院

為你探索一條優(yōu)質(zhì)高薪的就業(yè)道路

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