餐飲與粵菜學(xué)院

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

人民群眾對(duì)于舌尖上的追求越來(lái)越高

餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展壯大

如何保障餐飲安全

怎樣實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理

探尋餐飲專業(yè)

走進(jìn)前景廣闊的天地

那就來(lái)餐飲與粵菜學(xué)院

尋找答案吧

01

學(xué)院介紹

餐飲與粵菜學(xué)院現(xiàn)設(shè)有烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝、中西面點(diǎn)工藝三個(gè)專業(yè)。2016年，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝被列為學(xué)校首批招生專業(yè)。2020年，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)獲批校級(jí)品牌專業(yè)建設(shè)立項(xiàng)，由我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝、中西面點(diǎn)工藝三個(gè)專業(yè)組成的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群，被列為學(xué)?！笆奈濉敝攸c(diǎn)建設(shè)專業(yè)群。

2021年，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群獲得廣東省“第二批省高職院校高水平專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目”立項(xiàng)，這是全省民辦高職院校中唯一獲批的高水平烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目。

02

專業(yè)介紹

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)餐飲食品及教育行業(yè)額需要，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握菜肴制作技術(shù)、中式面點(diǎn)制作技術(shù)、廚房管理和營(yíng)養(yǎng)配餐等知識(shí)和技術(shù)技能，面向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要課程

（1）專業(yè)基礎(chǔ)課：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪概論、餐飲服務(wù)與管理、冷拼與雕刻；

（2）專業(yè)核心課：烹調(diào)基本功訓(xùn)練、烹飪工藝學(xué)、粵菜制作Ⅰ、粵菜制作Ⅱ、中式面點(diǎn)制作技術(shù)、筵席宴會(huì)與設(shè)計(jì)、時(shí)尚菜品制作技術(shù)、烹飪英語(yǔ)；

（3）專業(yè)拓展課：筵席宴會(huì)與設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)管理、西式快餐制作、糖藝制作技術(shù)、茶藝與茶道、調(diào)飲技術(shù)、酒文化概論。

西式烹飪工藝

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化知識(shí)，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)、精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)西式烹飪行業(yè)需要，具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維素質(zhì)，掌握西式烹飪及先關(guān)行業(yè)等知識(shí)和技術(shù)技能，面向西式烹飪及相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要課程

（1）專業(yè)核心課：西餐基本功訓(xùn)練、西餐工藝Ⅰ、西餐工藝Ⅱ、西點(diǎn)制作技術(shù)Ⅰ、西點(diǎn)制作技術(shù)Ⅱ、西餐宴會(huì)與設(shè)計(jì)技術(shù)、西餐英語(yǔ)；

（2）專業(yè)拓展課：與烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相同。

中西面點(diǎn)工藝

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化知識(shí)，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)、精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)和大中專職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的人才需要，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握中式面點(diǎn)制作技術(shù)、西式面點(diǎn)制作技術(shù)、菜肴制作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐等知識(shí)和技術(shù)技能，面向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

主要專業(yè)課程

（1）專業(yè)核心課：面點(diǎn)基本功、面點(diǎn)工藝學(xué)、中式面點(diǎn)制作Ⅰ、中式面點(diǎn)制作Ⅱ、西點(diǎn)制作技術(shù)、蛋糕與裱花制作、西式快餐制作、面點(diǎn)專業(yè)英語(yǔ)；

（2）專業(yè)拓展課：與烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相同。

03

所獲榮譽(yù)

餐飲與粵菜學(xué)院堅(jiān)持“走進(jìn)校園的目的是為了更好地走向社會(huì)”的育人理念，致力于培養(yǎng)國(guó)際化、實(shí)用性，技能型現(xiàn)代高級(jí)烹飪?nèi)瞬?，形成了珠三角五星?jí)酒店的實(shí)習(xí)、就業(yè)格局，成為高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺膿u籃。截至2021年12月，餐飲學(xué)院教師獲國(guó)家、省、市以及企業(yè)的烹飪相關(guān)大賽或成果獎(jiǎng)10項(xiàng)；學(xué)生獲廣東省大學(xué)生職業(yè)技能賽烹飪項(xiàng)目二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，其他烹飪相關(guān)大賽獎(jiǎng)15項(xiàng)，為社會(huì)輸送畢業(yè)生1000余人，在全省同類院校中，烹飪類專業(yè)學(xué)生規(guī)模最大。

04

實(shí)訓(xùn)設(shè)施

粵菜師傅基地

中式熱菜實(shí)訓(xùn)室

西式熱菜實(shí)訓(xùn)室

拋鍋實(shí)訓(xùn)室

茶藝室

品酒室

入學(xué)到就業(yè)

無(wú)縫銜接

來(lái)餐飲與粵菜學(xué)院

為你探索一條優(yōu)質(zhì)高薪的就業(yè)道路

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