土豆，又叫馬鈴薯、洋芋，富含淀粉，是常見的一種植物。當(dāng)我們買來的土豆很長時間沒有吃時，往往會發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)發(fā)了芽。發(fā)芽的土豆是不建議食用的哦，這是為什么呢？

出芽的土豆能不能吃

發(fā)了芽的土豆不建議吃。

因為發(fā)芽的土豆中含有一種致毒成分，叫做龍葵素，又被稱馬鈴薯毒素，它具有腐蝕性、溶血性，并對運(yùn)動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用，嚴(yán)重的話將對人體造成嚴(yán)重的損害。

科學(xué)研究表明，一般來說，正常情況下，100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克，這個劑量對人體是無害的。

但是一旦馬鈴薯發(fā)芽或完全未成熟的話，其中的龍葵素含量將增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。生物學(xué)的角度來說，這是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，在170度以上高溫才開始有降解的趨勢。

所以，一定不要吃發(fā)芽的馬鈴薯或者未烹飪熟的馬鈴薯。

新鮮土豆怎么保存不發(fā)芽1.避光。

用黑色的塑料袋、紙箱等，營造一個避光的環(huán)境，土豆就不會那么快發(fā)芽了。同時，還能解決土豆表皮變綠，食用起來發(fā)麻的問題，可謂一舉兩得。

2.干燥。

濕潤的環(huán)境，有利于土豆發(fā)芽；而在干燥的環(huán)境中，土豆發(fā)芽的速度明顯減慢。這個濕度大約再80%左右，以上，不利于土豆儲存、易發(fā)芽；以下，土豆水分蒸發(fā)較快，不利于保存。

3.溫度。

溫度要控制在0度以上，15度以下，以5—10度為最適。

以室內(nèi)儲存，只要封閉、避光就好，最好選擇南面的房屋，并在土豆上面覆蓋一層土壤；城市居民最好將馬鈴薯用黑色塑料袋裝起來儲存在冰箱的冷藏空間。有底地窖的放地窖即可。

土豆為什么會發(fā)芽

新采收的馬鈴薯生理休眠期為2~3個月，當(dāng)其代謝過程減弱，抗性增強(qiáng)時，即使環(huán)境條件適宜，也不會發(fā)芽。然而，休眠期過后，在適宜的條件下，馬鈴薯的呼吸和水解作用將大大增強(qiáng)，部分水解物被轉(zhuǎn)移到生長點，并在萌發(fā)生長過程中被消耗掉。所以會開始發(fā)芽了。