我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較常見的一種做法，很多人都會在家腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法也是有一定講究的，尤其是腌黃瓜的食材選擇。那么腌黃瓜用什么黃瓜好呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌黃瓜用什么黃瓜好

腌制爽脆的黃瓜，原材料的好壞也是很重要的因素。黃瓜本身就鮮嫩、少籽，做出來的腌黃瓜也就會爽脆。怎么樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點：

看形狀

黃瓜選擇均勻一點的，肚子太大籽就會很多，影響口感不說，利用率也比較低。

掐老嫩

掐黃瓜的方法是最簡單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，證明黃瓜很嫩，指甲掐不破，證明黃瓜就老了。

看頂花

新鮮的黃瓜，頂花還是沒有完全脫落的，買的時候，黃瓜上面有頂花的黃瓜會嫩一點。

摸小刺

黃瓜表皮會有很多小刺，但并不是刺越多黃瓜就越嫩，用手擼一擼黃瓜，上面的小刺容易掉下來，證明水分多、脆，黃瓜很嫩。

腌黃瓜的做法

準備食材：嫩黃瓜、鹽、醬油、油、花椒、大料、大蒜、生姜、干辣椒、尖椒

準備工作：嫩黃瓜、尖椒洗凈撒鹽揉搓出水，然后晾曬，用手擠不出水分即可。醬油加花椒、大料等調理大火煮開晾凉。食用油燒開晾凉備用。大蒜、生姜切片。

制作過程：準備好的無油無水干凈容器，抓一把蒜片和生姜和干辣椒墊底，撒一把腌好的黃瓜和尖椒，再加一小把鹽。之后重復這一步，把所有食材加入后，倒入晾凉的醬油，醬油一定要高出食材，然后加入食用油（食用油主要的作用是杜絕空氣進入腌菜中，而且這樣做出來的很香）。常溫下腌制2天就可以食用了。

現在這樣的嫩黃瓜可能大家在市場上買不到，可以用常見的黃瓜制作哦，步驟和上面分享的一樣，只是大點的黃瓜需要提前改刀切成黃瓜條才行，大家有時間不妨動手試試，自己做的腌菜好吃而且安全又衛(wèi)生。

腌黃瓜有什么講究

⒈在放入鹽之前，一定要先把黃瓜表面的水弄干，這樣才能把黃瓜里面的水完全擠出來，否則如果鹽里有水，會稀釋一部分，而且與生水混合不易保存。

⒉腌漬容器一定要選擇玻璃或陶瓷，不要使用塑料，防止有毒物質的釋放，也不要輕易用不銹鋼容器來腌漬泡菜，鹽容易使容器破碎。

⒊整個腌黃瓜腌制后保存很方便，只要冰箱能冷藏，吃的時候一定要用沸水浸泡透，然后加入調料即可，不需要炸。

⒋如果你把米醋加到腌黃瓜里，效果會更好。如果你沒有米醋，你也可以用你通常用來做飯的香醋。