我們都知道，凍豆腐是比較常見(jiàn)的一種美食小吃，它的做法比較多，吃法多樣，深受人們喜歡。很多人會(huì)自己在家做凍豆腐，尤其是北方人。做凍豆腐是有一定講究的，那么做凍豆腐要先煮一下嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買(mǎi)回后擱置一段時(shí)間，表面就會(huì)發(fā)黏有涎水，這是為什么呢？那就是因?yàn)槲⑸镌诙垢稀爸病?，生長(zhǎng)過(guò)程中代謝的產(chǎn)物導(dǎo)致豆腐發(fā)黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會(huì)被凍死，因?yàn)楸涞臏囟冗_(dá)不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。

所以買(mǎi)回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用。高溫高鹽的環(huán)境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數(shù)量。凍豆腐就不容易變質(zhì)，還能保存較長(zhǎng)時(shí)間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進(jìn)味，口味更佳。

主料：老豆腐1塊

輔料：食鹽1勺，保鮮膜

做法：

做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時(shí)候不會(huì)碎掉。但是很多人挑選豆腐沒(méi)有掌握訣竅，這里教大家一些方法。

新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的。用手摸豆腐不發(fā)黏，說(shuō)明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴里舔一舔沒(méi)有酸味，說(shuō)明豆腐新鮮。

將買(mǎi)回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過(guò)豆腐，加1勺食鹽。大火燒開(kāi)后，開(kāi)中火再煮1-2分鐘。撈起趁熱過(guò)一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。

溫馨提示：

①切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏后的豆腐冷凍效果一致，品相好。

②煮豆腐的過(guò)程中不要去攪動(dòng)，防止豆腐散掉不成型。

③如果有冰水更好，經(jīng)過(guò)熱漲冷縮后豆腐肉質(zhì)會(huì)更緊致，溫度越低，成型更佳。

④一定要吸干豆腐表面的生水，因?yàn)樯杏形⑸?，?huì)影響凍豆腐的品質(zhì)。

將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放于冰箱冷凍室，只要溫度達(dá)到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。

溫馨提示：

①豆腐裝碗的時(shí)候，不要堆積在一起，要分開(kāi)平放，否則結(jié)合的位置容易“發(fā)黏”，出現(xiàn)“涎水”變味。

②將豆腐冷凍的時(shí)候，不要刻意去調(diào)低溫度，讓豆腐有一個(gè)自然降溫的過(guò)程，這樣做出來(lái)的凍豆腐品質(zhì)好。

酸菜豬骨燉凍豆腐

1、首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然后去除血沫污物之后備用；

2、鍋里下適量油，油溫升高后下蔥、姜、八角爆出香味，接著把豬骨下進(jìn)去簡(jiǎn)單煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量熱水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)以上；

3、另起炒鍋下一點(diǎn)油，把酸菜切絲放進(jìn)去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香氣味散出就可以倒進(jìn)燉骨頭的鍋中；

4、然后把解凍好的凍豆腐盡量甩干里面的水分，然后放進(jìn)燉鍋里一起燉煮，加鹽之類(lèi)的調(diào)味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。