炒菜什么時候放鹽，怎么放，放多少都是沒有一個固定說法的問題，很多人都是跟著感覺走，也就是所說的熟能生巧。但對于做菜新手來說，往往很難把握，那么炒菜什么時候放鹽呢？

如果是炒菜，起鍋前放鹽最好。

從感官上來說，達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少，晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。

炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。

涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不僅會失去水分，維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2 等，也會因為水分的流失而流失到湯汁中。在細(xì)胞當(dāng)中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細(xì)胞成分的保護，損失會明顯增大。

首先，鹽巴的屬性你要先了解，目前咱們用的鹽，基本都是碘化鉀鹽，碘對人體是很有好處的，由于碘在高溫時，會逐漸發(fā)揮掉，所以，后放鹽對于身體來說，是好的！

再者要看你的鹽粗細(xì)而定，如果你家的鹽較粗，在炒快熟的菜品時，肯定是先放較好，反之起鍋時，鹽未化，一口菜吃到鹽巴，感覺不好！

如果是燉菜，在食材多，而厚的情況下，肯定是要先放鹽的。由于食材過多，食材較大，先放鹽，容易入味。

如果燉魚/燉骨頭（大塊）的，你起鍋時放鹽，魚只有表面才有咸味，魚肉中則無味；如果是骨頭，骨髓味道平淡，就這道燉魚就黯然失色了！

如果是煮冰凍的餃子，或是煮面，最好也是先放鹽，因為鹽水能防止餃子，面食粘鍋。

如果是煎魚，希望不破皮，煎之前，油里放點鹽，也會防止魚脫皮！

如果是炒青菜，鹽夠細(xì)的情況下，最好后放，因為先放，青菜會出水！一盤好的炒青菜，鎖住水分才能清脆！

其實，炒菜先放鹽，還是后放鹽，都要根據(jù)情況而定，不能一篇概論！

如果菜太咸，可以放適量的糖，但是如果家里有不能吃糖的人，就不要放白糖，可以放一些醋，也能中和咸味。

如果是煲湯，加水雖可緩解咸味，但湯味也會變得夠不濃厚?？梢苑艓讐K豆腐或土豆，或是幾片番茄進湯里，小火多煲一會兒，就能將咸味減輕。土豆等容易吸味，不僅可使湯變淡，還不會破壞湯的味道?；蛘哂貌及衙追诺綔?，把洗凈的米同煲一會兒，湯的咸味就能減輕。