一、測試性質

2023年嶺南師范學院作為本科層次招收中職畢業(yè)生試點單位，根據(jù)廣東省招生委員會辦公室《關于做好廣東省2023年普通高等學校招收中等職業(yè)學校畢業(yè)生統(tǒng)一考試招生工作的通知》（粵招辦普〔2022〕49號）等精神，由本校自行組織的烹飪職業(yè)技能測試，是面向中等職業(yè)學校應屆、往屆西餐烹飪、中西面點制作、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)畢業(yè)生的選拔性考試。

二、測試內容及方式

烹飪操作技能考試是以國家人力資源和社會保障部頒布的國家職業(yè)技能標準《中式烹調師》（2018）為主要依據(jù)，根據(jù)考生在學完中等職業(yè)學校規(guī)定的中式烹調專業(yè)基礎理論與實際操作課程后達到的水平提出的。

烹飪操作技能測試包括現(xiàn)場操作考核和指定菜品制作效果考核兩部分，總成績滿分為100分。其中現(xiàn)場操作考核100分，按30%計算入總成績，指定菜品效果考核100分，按70%計算入總成績。最后按錄取原則折算職業(yè)技能測試成績。

（一）現(xiàn)場操作考核

以《粵菜烹飪教程》和《廣府風味菜烹飪工藝》的教學內容為依據(jù)，主要測試考生的職業(yè)素養(yǎng)和考生對基本操作規(guī)范，食品安全衛(wèi)生的控制以及相關解決實際問題的能力。

測試形式為現(xiàn)場評分，評分標準見附1，分值為100分，按30%計算入總成績，考試時間為技能測試考試全過程。（考試時間根據(jù)具體考核項目而定）

（二）指定菜品制作效果考核

考查考生對中式烹調相關烹調技法的靈活應用。指定菜品制作標準從口味與質感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、規(guī)范與實用等方面來評判。指定菜品由考官在給出的原料內搭配抽題，具體分別如下：

中式烹調考試（考試時間根據(jù)具體考核項目而定）

（1）器具：砧板、爐灶、炒鍋、油盆、手勺、鍋鏟、笊籬、竹掃、手布、蒸籠、剪刀、盤碗、碼兜、刀具、調味盒、碟子、火槍、磨刀石等。

（2）原料：花蟹、鮮魷魚、牛肉、排骨、魚肉、豬肉、光雞、雞胸肉、乳鴿、蝦、雞蛋、土豆、菜心、菠蘿、洋蔥、尖椒、青紅辣椒、豆芽、姜、蔥、韭黃、苦瓜、蒜頭、冬菇、西芹、胡蘿卜、青椒、面粉、生粉、麥芽糖、浙醋、茄汁、泡打粉、糖、醋、生油、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒等。

測試形式為按指定菜品制作效果進行評分，評分標準見附2，分值為100分，按70%計算入總成績，考試時間為技能測試考試全過程（考試時間根據(jù)具體考核項目而定）。

三、測試規(guī)則

（一）考生須攜帶本人身份證、準考證、粵康碼，于測試時間30分鐘前到指定地點（具體留意嶺南師范學院招生信息網(wǎng)）檢錄簽到，領取號牌，并貼于廚師服統(tǒng)一部位上。逾期將視為棄權處理。

（二）所有考生務必全程佩戴口罩（考生自備），穿戴整齊且不帶有單位學校標識的廚師服參與考試（否則禁止進入考場）。所有電子設備均不可帶入考場，違規(guī)者將取消本次測試資格。

（三）考前由監(jiān)考員宣布測試規(guī)則?？忌爮墓ぷ魅藛T指揮參加技能測試?？忌僮骷寄芡瓿蓵r應口述：報告老師，操作完畢。考生操作技能測試開始、終止時間由計時員記錄在案(包括超時操作的考生)?？忌崆敖Y束操作后不得再進行任何操作。

四、測試流程（按照疫情常態(tài)下防控方案要求進行）

嶺南師范學院2023年“3+證書”

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)職業(yè)技能測試流程圖

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