一、測(cè)試性質(zhì)

2023年嶺南師范學(xué)院作為本科層次招收中職畢業(yè)生試點(diǎn)單位，根據(jù)廣東省招生委員會(huì)辦公室《關(guān)于做好廣東省2023年普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生統(tǒng)一考試招生工作的通知》（粵招辦普〔2022〕49號(hào)）等精神，由本校自行組織的烹飪職業(yè)技能測(cè)試，是面向中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)屆、往屆西餐烹飪、中西面點(diǎn)制作、中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的選拔性考試。

二、測(cè)試內(nèi)容及方式

烹飪操作技能考試是以國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師》（2018）為主要依據(jù)，根據(jù)考生在學(xué)完中等職業(yè)學(xué)校規(guī)定的中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論與實(shí)際操作課程后達(dá)到的水平提出的。

烹飪操作技能測(cè)試包括現(xiàn)場(chǎng)操作考核和指定菜品制作效果考核兩部分，總成績(jī)滿分為100分。其中現(xiàn)場(chǎng)操作考核100分，按30%計(jì)算入總成績(jī)，指定菜品效果考核100分，按70%計(jì)算入總成績(jī)。最后按錄取原則折算職業(yè)技能測(cè)試成績(jī)。

（一）現(xiàn)場(chǎng)操作考核

以《粵菜烹飪教程》和《廣府風(fēng)味菜烹飪工藝》的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，主要測(cè)試考生的職業(yè)素養(yǎng)和考生對(duì)基本操作規(guī)范，食品安全衛(wèi)生的控制以及相關(guān)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

測(cè)試形式為現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附1，分值為100分，按30%計(jì)算入總成績(jī)，考試時(shí)間為技能測(cè)試考試全過(guò)程。（考試時(shí)間根據(jù)具體考核項(xiàng)目而定）

（二）指定菜品制作效果考核

考查考生對(duì)中式烹調(diào)相關(guān)烹調(diào)技法的靈活應(yīng)用。指定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)從口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、規(guī)范與實(shí)用等方面來(lái)評(píng)判。指定菜品由考官在給出的原料內(nèi)搭配抽題，具體分別如下：

中式烹調(diào)考試（考試時(shí)間根據(jù)具體考核項(xiàng)目而定）

（1）器具：砧板、爐灶、炒鍋、油盆、手勺、鍋鏟、笊籬、竹掃、手布、蒸籠、剪刀、盤(pán)碗、碼兜、刀具、調(diào)味盒、碟子、火槍、磨刀石等。

（2）原料：花蟹、鮮魷魚(yú)、牛肉、排骨、魚(yú)肉、豬肉、光雞、雞胸肉、乳鴿、蝦、雞蛋、土豆、菜心、菠蘿、洋蔥、尖椒、青紅辣椒、豆芽、姜、蔥、韭黃、苦瓜、蒜頭、冬菇、西芹、胡蘿卜、青椒、面粉、生粉、麥芽糖、浙醋、茄汁、泡打粉、糖、醋、生油、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒等。

測(cè)試形式為按指定菜品制作效果進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附2，分值為100分，按70%計(jì)算入總成績(jī)，考試時(shí)間為技能測(cè)試考試全過(guò)程（考試時(shí)間根據(jù)具體考核項(xiàng)目而定）。

三、測(cè)試規(guī)則

（一）考生須攜帶本人身份證、準(zhǔn)考證、粵康碼，于測(cè)試時(shí)間30分鐘前到指定地點(diǎn)（具體留意嶺南師范學(xué)院招生信息網(wǎng)）檢錄簽到，領(lǐng)取號(hào)牌，并貼于廚師服統(tǒng)一部位上。逾期將視為棄權(quán)處理。

（二）所有考生務(wù)必全程佩戴口罩（考生自備），穿戴整齊且不帶有單位學(xué)校標(biāo)識(shí)的廚師服參與考試（否則禁止進(jìn)入考場(chǎng)）。所有電子設(shè)備均不可帶入考場(chǎng)，違規(guī)者將取消本次測(cè)試資格。

（三）考前由監(jiān)考員宣布測(cè)試規(guī)則?？忌?tīng)從工作人員指揮參加技能測(cè)試。考生操作技能完成時(shí)應(yīng)口述：報(bào)告老師，操作完畢?？忌僮骷寄軠y(cè)試開(kāi)始、終止時(shí)間由計(jì)時(shí)員記錄在案(包括超時(shí)操作的考生)?？忌崆敖Y(jié)束操作后不得再進(jìn)行任何操作。

四、測(cè)試流程（按照疫情常態(tài)下防控方案要求進(jìn)行）

嶺南師范學(xué)院2023年“3+證書(shū)”

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能測(cè)試流程圖

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