酸菜魚(yú)是比較受歡迎的一道美食，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃酸菜魚(yú)，甚至?xí)约涸诩易鏊岵唆~(yú)。做酸菜魚(yú)是有一定講究的，那么做酸菜魚(yú)先放酸菜還是先放魚(yú)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做酸菜魚(yú)先放酸菜還是先放魚(yú)

一般都是先放酸菜后放魚(yú)。

為什么先下酸菜后下魚(yú)，這是因?yàn)樗岵唆~(yú)的酸味來(lái)源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激發(fā)出來(lái)，需要一定的時(shí)間的燉煮，這樣香味才能溶于湯里。酸菜在燉煮前還做了一個(gè)干炒的步驟，因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中，會(huì)帶有發(fā)酵的氣味，用干炒的方式可以讓酸菜去掉發(fā)酵味道，激發(fā)酸菜本身的香味。酸菜是整道菜的靈魂，決定這個(gè)菜是否好吃的關(guān)鍵。為什么后放魚(yú)，這是因?yàn)轸~(yú)片比較嫩，如果先放魚(yú)片，破壞魚(yú)肉的鮮嫩，魚(yú)片煮久了，魚(yú)肉會(huì)變老，會(huì)碎。成豆腐渣了，沒(méi)法吃了。所以先放酸菜，等酸菜釋放出香味，再下魚(yú)片才是明智的做法。

做酸菜魚(yú)有什么技巧1.魚(yú)的選擇

做酸菜魚(yú)的魚(yú)的選擇也很重要，最好選擇肉多刺少的魚(yú)。黑魚(yú)是首選，草魚(yú)和鯉魚(yú)也可以，只不過(guò)比起黑魚(yú)刺稍微多些，但草魚(yú)和鯉魚(yú)的肉質(zhì)比黑魚(yú)更嫩，黑魚(yú)的肉比較緊實(shí)。把魚(yú)處理好后，取魚(yú)肉切成薄片上漿，可以保持魚(yú)肉的鮮嫩口感。吸收酸菜的湯汁讓整個(gè)菜品更加清新脫俗，味道更加濃郁。

2.魚(yú)湯的去腥提鮮

可以適當(dāng)放一些胡椒粉，胡椒粉具有提鮮去腥的作用，可以多放一些。

3.酸菜的炒制和加湯

最好用豬油，豬油炒過(guò)的酸菜味道香味更加濃郁，煮酸菜時(shí)要加熱水，并且一次性加足夠，因?yàn)樗岵藷踔蠛髸?huì)蒸發(fā)一部分水分，中途不要加水。

4.魚(yú)片的烹調(diào)

魚(yú)片先腌后漿，給魚(yú)片一個(gè)底味，因?yàn)轸~(yú)片的烹飪時(shí)間非常短，這樣吃起來(lái)魚(yú)肉更加入味，魚(yú)片待湯鍋溫度降下來(lái)之后下入，保持一定的距離，然后來(lái)開(kāi)火至魚(yú)片成熟，這樣做魚(yú)片既能保持完整，又能滑嫩。

做酸菜魚(yú)的注意事項(xiàng)

1、熬魚(yú)骨頭湯，湯量要保證整道菜的需要，所以要多些，就要大火熬，只放蔥姜甜酒釀去腥提鮮，最后放鹽調(diào)咸淡。

2、酸菜要炒到?jīng)]了水氣，出香出酸為好。

3、魚(yú)片水滑最嫩。滑魚(yú)片的水就不要了。

4、最后熱油澆香，油要燒到起煙，立馬澆上。