生菜是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它含有多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)喜歡吃生菜。炒生菜是比較普遍的一種做法，那么炒生菜怎么不變色發(fā)黑呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

生菜中含大量的水分，如果不經(jīng)過(guò)焯水的話(huà)，在炒制的時(shí)候有會(huì)大量水分滲出，鍋內(nèi)有大量水分，肯定會(huì)影響火候，那樣炒出來(lái)的生菜相當(dāng)煮出來(lái)的一樣，色澤發(fā)黃，放置一會(huì)就會(huì)成黑色。

用豬油炒生菜這是廚師行業(yè)里公開(kāi)的秘密，為什么酒店里炒的生菜都是油綠，不變色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用豬油，焯過(guò)水的青菜配上調(diào)味料涼拌一下就可以。

1.炒任何青菜要想翠綠不變色，第一點(diǎn)，要焯水，第二點(diǎn)，火候一定要足夠大，悶煮出來(lái)的青菜不是發(fā)黃，就是發(fā)黑。

2.炒青菜一定要使用豬油，豬油炒出來(lái)的青菜比較油亮，爽口，焯過(guò)水的青菜第二次加工時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)久，火候足夠大，翻炒20秒左右即可。

1、先燒一大鍋水（水要盡量多一些，生菜在開(kāi)水中，才有充分的空間可以翻滾，就不會(huì)燜黃、發(fā)黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下鍋以后，就會(huì)被生菜吸附，這樣燙煮出來(lái)的生菜口感很滑，不油膩）。

2、待水燒開(kāi)后，將摘好洗凈的生菜倒入水中，用筷子及時(shí)多次翻動(dòng)，使生菜在開(kāi)水中均勻受熱（筷子要多次將鍋中的生菜翻開(kāi)，不要讓生菜在中間結(jié)成一團(tuán)，生菜結(jié)成一團(tuán)后很容易燜黃）。

3、待鍋中的水再次燒開(kāi)，略煮約十幾秒，生菜顏色完全變深，就煮熟了。這時(shí)候可以用筷子將生菜夾起，放到盤(pán)子里面。

4、鍋中生菜全部夾起以后，在生菜上面淋上生抽，攪拌均勻即可完成。

1、先將生菜摘好洗凈，熱鍋下油，將油滑開(kāi)，使鍋底大面積粘上油。

2、待油溫上升，燒至鍋中剛剛開(kāi)始冒煙的時(shí)候，將洗好的生菜倒入鍋中，一邊翻炒一邊用鍋鏟扒開(kāi)整團(tuán)的生菜，盡量不要燜炒（燜炒會(huì)導(dǎo)致生菜發(fā)黃、發(fā)黑，要勤加翻動(dòng)）。

3、炒的過(guò)程中，可以觀(guān)察生菜的顏色和鍋中的水分。當(dāng)生菜的顏色在鍋中均勻變深的時(shí)候，就已經(jīng)炒熟了。如果生菜還沒(méi)有炒熟，鍋中已經(jīng)沒(méi)有水分，這時(shí)候要沿著鍋邊淋入一點(diǎn)水（水不能太多）。當(dāng)水淋入鍋中以后，要繼續(xù)翻炒，直至生菜顏色完全變深。

4、生菜炒熟以后，開(kāi)始調(diào)味。將鍋中生菜撥至一邊，鍋中間底部會(huì)聚集菜汁，將適量的鹽倒入菜汁里面，待鹽融化后將菜汁和生菜翻炒均勻即可出鍋。