泡打粉和酵母粉都是比較常見的兩種食材，很多人發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)用到它們。那么泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別呢？下面讓我們具體來看看吧！

泡打粉和酵母都屬于膨大劑，起到讓面點(diǎn)膨大松軟的作用，但是兩者區(qū)別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時(shí)融于水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出氣體，氣體被面點(diǎn)包裹在內(nèi)部形成一個(gè)一個(gè)小氣孔，在加熱時(shí)釋放出更多氣體，能讓面團(tuán)更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點(diǎn)。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細(xì)胞微生物，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，發(fā)酵面團(tuán)，是一種自然的生物發(fā)酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)體積就會(huì)變大，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，就是我們常說的發(fā)面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學(xué)反應(yīng)，而酵母發(fā)面則是一種生物現(xiàn)象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對面筋有擴(kuò)展作用，泡打粉不具備這點(diǎn)。

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個(gè)缺點(diǎn)：工作時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，所以如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。

蒸饅頭或包子的時(shí)候，可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃，泡打粉不能代替酵母粉，可以與酵母粉一起使用，加快面團(tuán)醒發(fā)，做出來的饅頭或者包子也更加松軟。只不過要注意一點(diǎn)，把酵母粉放在面粉中的時(shí)候，不要與泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影響面團(tuán)醒發(fā)。

不能完全代替，因?yàn)榕荽蚍壑荒芷鸬脚钏傻淖饔?，而真正的發(fā)酵還需要靠酵母來完成。

酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養(yǎng)成分，遇熱遇水即可自行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，能有效的轉(zhuǎn)化面粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解面粉中的面筋，促使其發(fā)酵膨脹，最終達(dá)到發(fā)面的效果。

泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時(shí)說的食品化工添加劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，加入其他酸性物質(zhì)，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用堿和酸性物質(zhì)的中和，只能起到輔助蓬松的作用。

另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發(fā)酵粉。